Жареная салака по-латышски

Name: Жареная салака по-латышски
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Салака (мелкая балтийская сельдь), потрошёная — 800 г; Мука пшеничная — 100 г; Растительное масло для жарки — 80 мл; Молодой картофель — 800 г; Сливочное масло — 30 г; Укроп свежий — по вкусу; Лимон — 1 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Жареная салака в муке — простое и очень честное блюдо латышской прибрежной кухни, отражающее многовековую роль мелкой балтийской сельди в рационе рыбацких поселений на побережье Балтийского моря и Рижского залива. Салака, или реньге, как её называют по-латышски, была одним из главных и самых доступных источников белка для жителей побережья, а простой способ приготовления — обвалять в муке и быстро обжарить на раскалённом масле — требовал минимум времени и продуктов, что было важно в рыбацких семьях. Практически идентичное блюдо готовят и в соседней Эстонии, и на шведском побережье Балтики, поэтому это скорее общее наследие прибрежных народов региона, чем сугубо латышское изобретение. Неизменная традиционная подача — с молодым отварным картофелем, сливочным маслом и укропом — до сих пор остаётся классикой летнего латышского прибрежного стола.

Ингредиенты

Салака (мелкая балтийская сельдь), потрошёная800 г
Мука пшеничная100 г
Растительное масло для жарки80 мл
Молодой картофель800 г
Сливочное масло30 г
Укроп свежийпо вкусу
Лимон1 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Рыбу промойте, обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон.
2
Отварите молодой картофель в подсоленной воде 15-18 минут до мягкости.
3
Пока варится картофель, насыпьте муку в плоскую тарелку.
4
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем-сильном огне.
5
Каждую рыбку обваляйте в муке со всех сторон, стряхнув излишки.
6
Выложите рыбу на сковороду не слишком плотно, чтобы куски не соприкасались.
7
Жарьте 2-3 минуты с одной стороны до румяной хрустящей корочки, затем переверните и жарьте ещё 2 минуты с другой стороны.
8
Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
9
Слейте воду с картофеля, заправьте сливочным маслом и рубленым укропом.
10
Подавайте жареную салаку горячей вместе с картофелем и долькой лимона.

Частые вопросы

Можно ли заменить салаку другой рыбой?

Да, если салака недоступна, подойдёт мелкая свежая сельдь, килька или даже некрупная скумбрия — главное, чтобы рыба была свежей и не слишком крупной, тогда способ жарки в муке сработает так же хорошо.

Почему рыбу нужно жарить на сильном огне и недолго?

Мелкая рыба готовится очень быстро, и при слишком долгой жарке на слабом огне она пересыхает и теряет сочность — на сильном огне быстро формируется хрустящая корочка, а мякоть внутри остаётся нежной.

Нужно ли чистить салаку от чешуи?

У мелкой салаки чешуя очень тонкая и практически незаметная после жарки, поэтому её обычно не чистят, достаточно выпотрошить рыбу и промыть.