Щавелевый суп по-латышски

Name: Щавелевый суп по-латышски
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Копчёные свиные рёбрышки — 400 г; Перловая крупа — 60 г; Щавель свежий — 300 г; Картофель — 3 шт. (350 г); Морковь — 1 шт. (80 г); Репчатый лук — 1 головка (100 г); Лавровый лист — 1 шт.; Яйца — 4 шт., для подачи; Сметана — 100 г, для подачи; Вода — 2 л; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 70 минПорций: 5

Весенний щавелевый суп на перловке и копчёном мясе — одно из самых узнаваемых сезонных блюд латышской кухни, тесно связанное с давней балтийской традицией собирать первую дикорастущую зелень: щавель, крапиву и одуванчик латыши издавна воспринимали не как сорняки, а как первый весенний источник витаминов после долгой зимы на квашеной капусте и корнеплодах. Похожие щавелевые супы варят по всей Прибалтике, в Польше и в России, и было бы нечестно называть это блюдо исключительно латышским изобретением — скорее, это часть общей балтийско-славянской традиции использовать кислую весеннюю зелень для лёгких супов. Отличительная латышская черта — обязательное присутствие перловой крупы и копчёного мяса, которые делают суп сытнее и превращают его из лёгкой весенней похлёбки в полноценное блюдо на обед. Подача с половинкой яйца и ложкой сметаны — классический финальный штрих, смягчающий естественную кислинку щавеля.

Ингредиенты

Копчёные свиные рёбрышки400 г
Перловая крупа60 г
Щавель свежий300 г
Картофель3 шт. (350 г)
Морковь1 шт. (80 г)
Репчатый лук1 головка (100 г)
Лавровый лист1 шт.
Яйца4 шт., для подачи
Сметана100 г, для подачи
Вода2 л
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа, затем откиньте на дуршлаг.
2
Копчёные рёбрышки уложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
3
Добавьте перловку и лавровый лист, варите на слабом огне под крышкой 30-35 минут.
4
Картофель нарежьте кубиками, морковь и лук — мелко, добавьте в кастрюлю, варите ещё 15-20 минут до мягкости овощей.
5
Щавель промойте, крупно нарежьте (толстые стебли удалите).
6
Отдельно сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и разрежьте пополам или на четвертинки.
7
За 3-4 минуты до готовности всыпьте щавель в суп — он готовится очень быстро и не должен долго кипеть, иначе потеряет яркий цвет.
8
Посолите и поперчите по вкусу, дайте настояться под крышкой 5 минут.
9
Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинку яйца и ложку сметаны.

Частые вопросы

Почему щавель нужно класть в суп в самом конце?

Щавель готовится буквально за пару минут и при долгой варке теряет яркий зелёный цвет, становясь тускло-оливковым, а его нежная текстура превращается в кашицу — поэтому его добавляют за 3-4 минуты до готовности супа.

Чем заменить копчёные рёбрышки?

Хорошей заменой станет копчёная грудинка, копчёная свиная голень или даже копчёная колбаса, добавленная в готовый бульон — важно сохранить именно копчёный характер вкуса, на котором строится баланс с кислым щавелем.

Можно ли использовать замороженный щавель зимой?

Да, замороженный щавель прекрасно подходит и по вкусу почти не уступает свежему — его не нужно размораживать заранее, достаточно добавить в суп в конце варки прямо из морозильника.