Аукста зупа — холодный свекольный суп на кефире

Name: Аукста зупа — холодный свекольный суп на кефире
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Свёкла — 3 шт. (350 г); Кефир — 1 л; Свежие огурцы — 2 шт.; Редис — 1 пучок (100 г); Яйца — 4 шт.; Зелёный лук — 1 пучок; Укроп свежий — 1 пучок; Лимонный сок или уксус — 1 ст. л.; Холодная вода — 200-300 мл, по консистенции; Соль, щепотка сахара — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 5

Аукста зупа, что дословно и переводится как «холодный суп», — главное летнее блюдо латышского стола, неизменно окрашенное в яркий розовый цвет свёклы и подаваемое во время Лиго и других летних праздников. Это блюдо принадлежит к широкой семье холодных кисломолочных супов, которые готовят по всей Прибалтике и соседним странам — литовский шалтибарщай и польский хлодник устроены почти идентично, поэтому было бы неверно считать рецепт уникальным латышским изобретением: скорее, это общее балтийское культурное наследие, использующее кефир или пахту как освежающую основу в жаркие месяцы. Латышская версия отличается сравнительно сдержанным набором овощей — свёкла, огурец и редис — и обязательным украшением половинкой яйца. Суп традиционно готовят заранее и хорошо охлаждают, а популярность он сохраняет именно в разгар лета, когда свежие огурцы и редис только появляются на грядках.

Ингредиенты

Свёкла3 шт. (350 г)
Кефир1 л
Свежие огурцы2 шт.
Редис1 пучок (100 г)
Яйца4 шт.
Зелёный лук1 пучок
Укроп свежий1 пучок
Лимонный сок или уксус1 ст. л.
Холодная вода200-300 мл, по консистенции
Соль, щепотка сахарапо вкусу

Приготовление

1
Свёклу отварите в кожуре до мягкости (35-40 минут) или запеките в фольге, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите, часть нарежьте кубиком, часть отложите для украшения половинками.
3
Огурцы и редис нарежьте мелким кубиком, зелёный лук и укроп мелко нарубите.
4
В большой миске смешайте кефир с холодной водой до нужной консистенции супа.
5
Добавьте натёртую свёклу, нарезанные огурцы, редис и часть зелени, перемешайте.
6
Влейте лимонный сок, посолите, добавьте щепотку сахара для баланса вкуса, ещё раз перемешайте.
7
Уберите суп в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3, чтобы он хорошо охладился и настоялся.
8
Перед подачей разлейте по тарелкам, в каждую положите половинку яйца, посыпьте оставшейся зеленью.

Частые вопросы

Можно ли заменить кефир на другой продукт?

Да, кефир можно заменить пахтой, разбавленной простоквашей или смесью натурального йогурта с водой — главное, чтобы основа была достаточно кислой и жидкой консистенции.

Нужно ли варить свёклу заранее?

Да, свёклу лучше отварить или запечь заранее и полностью остудить, а ещё удобнее сварить её накануне — тёплая свёкла нагреет суп и испортит освежающий эффект холодного блюда.

Сколько хранится готовый суп в холодильнике?

Аукста зупа хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня в закрытой посуде, но зелень и огурцы лучше добавлять непосредственно перед подачей в порцию, которая будет съедена сразу, чтобы сохранить свежесть.