Суп с фрикадельками по-латышски

Name: Суп с фрикадельками по-латышски
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Фарш свино-говяжий — 400 г; Репчатый лук — 1 небольшая головка + 1 головка для бульона; Яйцо — 1 шт.; Панировочные сухари — 2 ст. л.; Молоко — 2 ст. л.; Картофель — 3 шт. (350 г); Морковь — 2 шт. (150 г); Лавровый лист — 1 шт.; Сметана — 100 г, для подачи; Укроп — 1 пучок; Вода — 2 л; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 45 минПорций: 5

Суп с мясными фрикадельками — один из самых распространённых будничных супов латышской кухни, простой в приготовлении и любимый в семьях с детьми. Само слово «фрикаделе» пришло в латышский язык через немецкое и скандинавское посредство, что напоминает о многовековых торговых и культурных связях Латвии с северными соседями — остзейскими немцами и странами Балтийского моря. По составу и способу приготовления это блюдо очень близко к аналогичным супам с фрикадельками в Германии, Швеции и соседних балтийских странах, так что говорить об исключительно латышском происхождении рецепта было бы преувеличением — правильнее видеть в нём часть общей северо-европейской кулинарной традиции. При этом именно с ложкой сметаны и свежим укропом такой суп подают в латышских семьях как классический тёплый обед в холодное время года, и рецепт передаётся из поколения в поколение почти без изменений.

Ингредиенты

Фарш свино-говяжий400 г
Репчатый лук1 небольшая головка + 1 головка для бульона
Яйцо1 шт.
Панировочные сухари2 ст. л.
Молоко2 ст. л.
Картофель3 шт. (350 г)
Морковь2 шт. (150 г)
Лавровый лист1 шт.
Сметана100 г, для подачи
Укроп1 пучок
Вода2 л
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Панировочные сухари замочите в молоке на 5 минут.
2
В миске смешайте фарш, мелко натёртую половину луковицы, яйцо, размокшие сухари, посолите и поперчите, тщательно вымесите фарш.
3
Смоченными в воде руками сформируйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех, уберите в холодильник.
4
В кастрюле вскипятите воду, добавьте целую очищенную луковицу и лавровый лист, посолите.
5
Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками, добавьте в кипящую воду, варите 10 минут.
6
Аккуратно опустите фрикадельки в суп по одной, доведите до кипения, снимите пену.
7
Убавьте огонь и варите на слабом кипении 15-20 минут, пока фрикадельки и овощи не будут полностью готовы.
8
Удалите луковицу и лавровый лист, попробуйте на соль и перец.
9
Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте ложку сметаны и посыпьте рубленым укропом.

Частые вопросы

Почему фрикадельки нужно лепить смоченными в воде руками?

Влажные руки не дают фаршу липнуть к пальцам, благодаря чему фрикадельки получаются более аккуратными и гладкими, а формовка идёт значительно быстрее.

Можно ли заморозить готовые фрикадельки заранее?

Да, сырые фрикадельки прекрасно замораживаются на плоском подносе, а затем перекладываются в пакет — их можно опускать в кипящий бульон прямо из морозильника, слегка увеличив время варки.

Чем можно заменить панировочные сухари в фарше?

Сухари можно заменить размоченным в молоке белым хлебом без корки или манной крупой — они одинаково хорошо удерживают влагу и делают фрикадельки более нежными.