Расолс — латышский картофельный салат

Name: Расолс — латышский картофельный салат
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Картофель — 5 шт. (600 г); Морковь — 2 шт. (150 г); Яйца — 4 шт.; Солёные огурцы — 3 шт.; Копчёная колбаса или ветчина — 200 г; Зелёный горошек консервированный — 100 г; Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.; Майонез — 150 г; Сметана — 80 г; Горчица — 1 ч. л.; Укроп свежий — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 6

Расолс — главный праздничный салат латышского стола, чья история напрямую связана с русским салатом оливье: рецепт, придуманный в 1860-х годах французским поваром Люсьеном Оливье в московском ресторане «Эрмитаж» и изначально включавший дорогие ингредиенты вроде рябчиков, раков и каперсов, проник в латышские дома в начале XX века и постепенно адаптировался под местные вкусы и доступные продукты. В опубликованном в 1937 году, незадолго до советской оккупации Латвии, рецепте из рижского «Домашнего альманаха» расолс готовили с сельдью, миногой, варёной телятиной, картофелем, яблоками и солёными огурцами под сметанным соусом с горчицей. Во время и после войны многие ингредиенты стали недоступны, и их заменили более простыми и дешёвыми — колбасу вместо рябчика, яйца вместо раков, солёные огурцы вместо каперсов, — так и сложился узнаваемый сегодня вариант салата. Расолс сохраняет в себе одновременно и русское, и немецкое кулинарное влияние, но именно сочетание простоты, доступности ингредиентов и характерной сметанно-майонезной заправки делает его по-настоящему латышским блюдом на любом праздничном столе.

Ингредиенты

Картофель5 шт. (600 г)
Морковь2 шт. (150 г)
Яйца4 шт.
Солёные огурцы3 шт.
Копчёная колбаса или ветчина200 г
Зелёный горошек консервированный100 г
Яблоко кисло-сладкое1 шт.
Майонез150 г
Сметана80 г
Горчица1 ч. л.
Укроп свежийпо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель и морковь отварите в кожуре до мягкости (20-25 минут), остудите, очистите.
2
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите.
3
Картофель, морковь и яйца нарежьте небольшим ровным кубиком.
4
Солёные огурцы и колбасу или ветчину нарежьте кубиком того же размера.
5
Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте мелким кубиком.
6
В большой миске смешайте майонез, сметану и горчицу до однородности.
7
Соедините все нарезанные ингредиенты и зелёный горошек в миске, залейте заправкой, аккуратно перемешайте.
8
Посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте ещё немного майонеза для более кремовой текстуры.
9
Уберите салат в холодильник минимум на час перед подачей, посыпьте рубленым укропом.

Частые вопросы

Чем расолс отличается от русского оливье?

Главные отличия — использование сметаны вместе с майонезом в заправке, часто более крупная нарезка ингредиентов и обязательное присутствие яблока, которое добавляет лёгкую кислую свежесть, менее характерную для классического русского оливье.

Можно ли заменить копчёную колбасу на другое мясо?

Да, в оригинальном довоенном рецепте использовалась варёная телятина и даже сельдь с миногой — колбаса появилась позже как более доступная и практичная замена, поэтому можно использовать отварное мясо, ветчину или даже отварную рыбу.

Сколько можно хранить готовый салат?

Расолс с майонезной заправкой лучше съесть в течение 1-2 дней, храня его в холодильнике под крышкой — со временем овощи выделяют сок, и салат становится более жидким.