Куриный суп с клёцками по-латышски

Name: Куриный суп с клёцками по-латышски
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Курица (бёдра и голени или целая тушка) — 1 кг; Морковь — 2 шт. (150 г); Стебель сельдерея — 1-2 шт.; Репчатый лук — 1 головка (100 г); Лавровый лист — 2 шт.; Яйца (для клёцок) — 2 шт.; Мука пшеничная (для клёцок) — 150-180 г; Чеснок — 1 зубчик; Вода — 2,5 л; Укроп и петрушка — по пучку; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 5

Клёцки в курином бульоне — простое и очень домашнее блюдо латышской кухни, а само слово «климпа» (klimpa) лингвисты относят к германским заимствованиям, вошедшим в латышский язык в XIX веке, что отражает многовековое соседство и культурное влияние остзейских немцев на латышскую кулинарную традицию. По сути, клёцки — это самый экономный вид домашней лапши: из простого теста на яйцах и муке, без раскатки и нарезки, можно быстро получить сытную добавку к прозрачному куриному бульону. Похожие клёцки в бульоне встречаются и в немецкой, и в соседней литовской кухне, что делает это блюдо ещё одним примером общего балтийско-германского кулинарного наследия, а не исключительно латышским изобретением. Тем не менее именно в латышских семьях этот суп остаётся одним из самых узнаваемых воскресных обедов — простым, недорогим и любимым несколькими поколениями.

Ингредиенты

Курица (бёдра и голени или целая тушка)1 кг
Морковь2 шт. (150 г)
Стебель сельдерея1-2 шт.
Репчатый лук1 головка (100 г)
Лавровый лист2 шт.
Яйца (для клёцок)2 шт.
Мука пшеничная (для клёцок)150-180 г
Чеснок1 зубчик
Вода2,5 л
Укроп и петрушкапо пучку
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Курицу уложите в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену.
2
Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист, посолите, варите на слабом огне под крышкой 35-40 минут до готовности мяса.
3
Извлеките курицу, остудите, снимите мясо с костей и разберите на куски, бульон процедите.
4
Морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, верните в процеженный бульон и варите 10-12 минут до мягкости.
5
Для клёцок взбейте вилкой яйца с солью, перцем и мелко натёртым чесноком, постепенно вмешайте муку до консистенции густого, тянущегося теста.
6
Доведите бульон до слабого кипения, чайной ложкой, смоченной в воде, опускайте небольшие порции теста в кипящий суп.
7
Варите клёцки 4-5 минут, пока они не всплывут и не станут плотными внутри.
8
Верните в суп куски куриного мяса, прогрейте 3-4 минуты.
9
Попробуйте на соль и перец, при подаче посыпьте рубленым укропом и петрушкой.

Частые вопросы

Как понять, что тесто для клёцок готово по консистенции?

Правильное тесто должно быть густым, но тягучим — оно должно медленно стекать с чайной ложки, а не литься жидко и не держать форму, как крутое тесто; на это обычно уходит 150-180 г муки на 2 яйца.

Почему клёцки нужно опускать в слабо кипящий, а не бурно кипящий бульон?

При сильном кипении клёцки могут развариться и потерять форму, а слабое кипение позволяет им равномерно свариться внутри, оставаясь плотными и не расползаясь по бульону.

Можно ли приготовить этот суп на овощном бульоне?

Да, для вегетарианского варианта курицу можно заменить овощным бульоном с добавлением большего количества кореньев — клёцки прекрасно готовятся и в таком бульоне, суп просто получится более лёгким.