Утопенцы — маринованные сосиски по-чешски

Name: Утопенцы — маринованные сосиски по-чешски
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Чешская кухня
Ingredients: Копчёные сосиски или небольшие колбаски — 8 шт. (700 г); Репчатый лук — 2 крупные головки (250 г); Уксус 9% — 150 мл; Вода — 250 мл; Сахар — 2 ст. л.; Лавровый лист — 4 шт.; Душистый перец горошком — 8 шт.; Чёрный перец горошком — 8 шт.; Горчичные зёрна — 1 ч. л.; Красный острый перец (по желанию) — 1 стручок; Соль — 1 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 10 минПорций: 8

Утопенцы — классическая пивная закуска, чьё колоритное название («утопленники») чешский кулинарный фольклор объясняет легендой о трактирщике и мельнике по фамилии Шаманек из городка Бероун неподалёку от Праги: его заведение славилось особенно вкусными маринованными сосисками, а сам Шаманек якобы утонул во время ремонта мельничного колеса, после чего благодарные посетители в его память назвали любимую закуску «утопленниками». Более прозаичная, но, вероятно, более достоверная версия объясняет название просто внешним видом блюда — сосиски, плавающие в больших стеклянных банках с маринадом за барной стойкой, действительно выглядят так, будто «тонут» в рассоле. Появилось блюдо задолго до широкого распространения холодильников как практичный способ сохранить копчёные сосиски надолго в кислой маринадной среде, не дав им испортиться. Сегодня банка с утопенцами — почти обязательный атрибут любого настоящего чешского пивного бара, где закуску традиционно держат прямо на стойке рядом с точкой розлива пива.

Ингредиенты

Копчёные сосиски или небольшие колбаски8 шт. (700 г)
Репчатый лук2 крупные головки (250 г)
Уксус 9%150 мл
Вода250 мл
Сахар2 ст. л.
Лавровый лист4 шт.
Душистый перец горошком8 шт.
Чёрный перец горошком8 шт.
Горчичные зёрна1 ч. л.
Красный острый перец (по желанию)1 стручок
Соль1 ст. л.

Приготовление

1
Каждую сосиску глубоко надрежьте вдоль, не разрезая полностью, чтобы маринад мог хорошо пропитать мясо изнутри.
2
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3
В сотейнике смешайте воду, уксус, сахар и соль, добавьте лавровый лист, душистый и чёрный перец, горчичные зёрна.
4
Доведите маринад до кипения, проварите 2-3 минуты, чтобы сахар и соль полностью растворились, снимите с огня и слегка остудите.
5
В чистую стеклянную банку или контейнер слоями уложите сосиски, переслаивая луковыми полукольцами и, при желании, кусочками острого перца.
6
Залейте ещё тёплым, но не кипящим маринадом, чтобы он полностью покрывал сосиски и лук.
7
Дайте банке остыть до комнатной температуры, затем плотно закройте крышкой.
8
Уберите в холодильник минимум на 2-3 дня, а лучше на неделю — чем дольше маринуются утопенцы, тем насыщеннее и глубже становится их вкус.
9
Подавайте холодными, разрезав пополам вдоль, вместе с частью маринованного лука, ломтем ржаного хлеба и холодным пивом.

Частые вопросы

Сколько нужно мариновать утопенцев перед подачей?

Минимальный срок — 2-3 дня в холодильнике, чтобы маринад успел как следует пропитать сосиски, но настоящие ценители утверждают, что вкус становится по-настоящему насыщенным лишь спустя неделю или даже больше.

Зачем сосиски глубоко надрезают перед маринованием?

Надрез помогает маринаду проникнуть внутрь плотной оболочки сосиски и равномернее пропитать мясо изнутри, а не только снаружи, благодаря чему вкус получается более глубоким и однородным.

Как долго хранятся утопенцы в холодильнике?

В плотно закрытой банке с достаточным количеством маринада утопенцы прекрасно хранятся в холодильнике до 2-3 недель, а их вкус со временем становится только более выраженным и острым.