Гуляшовый суп по-чешски

Name: Гуляшовый суп по-чешски
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Чешская кухня
Ingredients: Говядина или свинина на суп (лопатка) — 500 г; Копчёная колбаса (клобаса) — 150 г; Картофель — 400 г; Репчатый лук — 2 крупные головки (250 г); Чеснок — 3 зубчика; Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.; Паприка острая молотая (по желанию) — 1/2 ч. л.; Тмин целый — 1 ч. л.; Майоран сушёный — 1 ч. л.; Томатная паста — 2 ст. л.; Мясной бульон или вода — 1,5 л; Растительное масло — 3 ст. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 70 минПорций: 5

Гуляшовый суп — чешская густая, супообразная версия гуляша, блюда, чьи корни восходят к венгерской пастушьей похлёбке «гуйяш» (gulyás), которую готовили ещё кочевники-мадьяры на открытом огне. Слово «gulyás» в венгерском означает «пастух», а сам гуляш в разных странах Центральной Европы приобрёл собственный характер: австрийский «гуляш», немецкий «гуляш» и чешский «гуляш» отличаются друг от друга набором специй и консистенцией, а чешская версия традиционно гуще заправлена паприкой, тмином и майораном. Ключевое отличие супового варианта от классического густого чешского гуляша-жаркого — большее количество жидкости и обязательное присутствие картофеля прямо в супе, а не в виде отдельного гарнира из кнедликов. Такой суп — неизменный пункт меню практически любой чешской пивной («господы»), где его подают в глубоких мисках, часто с хлебом или гренками, как сытное и недорогое первое блюдо.

Ингредиенты

Говядина или свинина на суп (лопатка)500 г
Копчёная колбаса (клобаса)150 г
Картофель400 г
Репчатый лук2 крупные головки (250 г)
Чеснок3 зубчика
Паприка сладкая молотая2 ст. л.
Паприка острая молотая (по желанию)1/2 ч. л.
Тмин целый1 ч. л.
Майоран сушёный1 ч. л.
Томатная паста2 ст. л.
Мясной бульон или вода1,5 л
Растительное масло3 ст. л.
Лавровый лист2 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Мясо нарежьте небольшими кубиками около 2 см, обсушите бумажным полотенцем.
2
В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо порциями до румяной корочки со всех сторон, отложите.
3
В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук 6-8 минут до золотистого цвета — чем дольше и медленнее жарится лук, тем насыщеннее будет вкус супа.
4
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте сладкую и острую паприку, быстро перемешайте, чтобы паприка не подгорела и не стала горькой.
5
Верните на огонь, добавьте измельчённый чеснок, тмин, майоран и томатную пасту, обжарьте всё вместе 1-2 минуты.
6
Верните обжаренное мясо в кастрюлю, влейте бульон, добавьте лавровый лист, посолите.
7
Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой на слабом огне 45-50 минут, пока мясо не станет мягким.
8
Добавьте нарезанный кубиками картофель и нарезанную колечками копчёную колбасу, варите ещё 15-20 минут до готовности картофеля.
9
Попробуйте на соль и перец, при желании добавьте ещё немного паприки для цвета.
10
Подавайте горячим с ломтем ржаного хлеба, по желанию с кусочком свежего или маринованного острого перца.

Частые вопросы

Почему паприку добавляют, сняв кастрюлю с огня?

Молотая паприка очень быстро подгорает на горячем масле и тогда придаёт блюду неприятную горечь, поэтому её всыпают, ненадолго убрав кастрюлю с плиты, и сразу же перемешивают, чтобы специя равномерно распределилась, не успев пригореть.

Чем гуляшовый суп отличается от обычного гуляша?

Гуляшовый суп готовится с большим количеством жидкости и варится с картофелем прямо в кастрюле, тогда как классический чешский гуляш — более густое жаркое, которое подают отдельно с кнедликами или хлебом.

Какую колбасу лучше использовать?

Традиционно используют чешскую копчёную колбасу (клобасу), но подойдёт любая качественная копчёная свиная или говяжья колбаса с выраженным дымным ароматом.