Чеснечка — чешский чесночный суп

Name: Чеснечка — чешский чесночный суп
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Чешская кухня
Ingredients: Чеснок — 1 крупная головка (40-50 г); Картофель — 300 г; Куриный или овощной бульон — 1,2 л; Сливочное масло — 20 г; Растительное масло — 1 ст. л.; Тмин целый — 1/2 ч. л.; Майоран сушёный — 1 ч. л.; Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.; Яйца — 2 шт. (по желанию); Белый хлеб (для гренок) — 4 ломтика; Твёрдый сыр, тёртый, для подачи — 60 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 25 минПорций: 4

Чеснечка — простой крестьянский суп, столетиями сопровождавший чешскую бедноту в холодные месяцы: дешёвый чеснок, картофель и хлеб были доступны практически любой семье, а чесноку издавна приписывали не только вкусовые, но и целебные, согревающие и укрепляющие иммунитет свойства. Именно эта репутация закрепила за супом неофициальное прозвище «суп от похмелья» — его традиционно подают в чешских трактирах и пивных первого января, после новогодней ночи, а также просто в холодное время года как надёжное средство от простуды. Обязательные пряности — тмин и майоран — типичны для всей чешской кухни и роднят чеснечку с другими похлёбками региона, а хрустящие гренки из белого хлеба и щедрая горсть тёртого сыра сверху превращают простой бульон в сытное блюдо. Несмотря на скромное происхождение, сегодня чеснечка остаётся одним из самых заказываемых супов в меню практически любого чешского трактира.

Ингредиенты

Чеснок1 крупная головка (40-50 г)
Картофель300 г
Куриный или овощной бульон1,2 л
Сливочное масло20 г
Растительное масло1 ст. л.
Тмин целый1/2 ч. л.
Майоран сушёный1 ч. л.
Паприка сладкая молотая1 ч. л.
Яйца2 шт. (по желанию)
Белый хлеб (для гренок)4 ломтика
Твёрдый сыр, тёртый, для подачи60 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Чеснок очистите, половину мелко нарежьте, половину раздавите в пюре.
2
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
3
В кастрюле разогрейте сливочное и растительное масло, обжарьте нарезанный чеснок 30-40 секунд на слабом огне, не допуская подгорания — горелый чеснок даст горечь.
4
Добавьте тмин и паприку, обжарьте ещё несколько секунд до раскрытия аромата.
5
Влейте бульон, добавьте картофель и майоран, посолите, доведите до кипения.
6
Варите на слабом огне 15-18 минут, пока картофель не станет мягким.
7
Хлеб нарежьте кубиками и подсушите на сухой сковороде или в духовке до хрустящей корочки — получатся гренки-крутоны.
8
За 2-3 минуты до готовности вмешайте в суп раздавленный чеснок, попробуйте на соль и перец.
9
При желании разбейте яйца прямо в кипящий суп и варите 2-3 минуты до готовности белка (получится вариант с яйцом-болтуньей).
10
Разлейте суп по тарелкам, подавайте с гренками и тёртым сыром — по традиции сыр насыпают сверху, чтобы он слегка расплавился от горячего супа.

Частые вопросы

Почему чеснок нельзя пережаривать?

Подгоревший чеснок сразу даёт супу горький привкус, который уже не удастся убрать, поэтому чеснок нужно обжаривать на слабом огне буквально 30-40 секунд, до появления аромата, но без потемнения.

Можно ли приготовить чеснечку без бульона на мясе?

Да, суп прекрасно готовится на овощном бульоне или даже на воде — насыщенность вкусу в первую очередь придаёт чеснок и специи, а не мясная основа бульона.

Почему суп называют «от похмелья»?

Считается, что большое количество чеснока помогает организму быстрее восстановиться после застолья, поэтому чеснечку традиционно подают в чешских пивных и трактирах утром 1 января и вообще после праздничных вечеров.