Рождественский картофельный салат по-чешски

Name: Рождественский картофельный салат по-чешски
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Чешская кухня
Ingredients: Картофель — 1 кг; Морковь — 2 шт. (150 г); Корень петрушки или сельдерея — 100 г; Яйца — 4 шт.; Маринованные огурцы — 3-4 шт. (150 г); Репчатый лук (мелко нарезанный) — 1/2 головки (60 г); Горошек консервированный — 100 г; Майонез — 200 г; Горчица — 1 ст. л.; Рассол от маринованных огурцов — 2-3 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 6

Картофельный салат — неотъемлемая часть чешского рождественского стола: по традиции его подают 24 декабря на ужин в Штедрый день (чешский сочельник) вместе с жареным карпом, и без этой пары немыслимо празднование Рождества в большинстве чешских семей. Картофель попал в Европу только в XVI веке, а массовой основой рациона в чешских землях стал лишь в XVIII-XIX веках, поэтому сам салат — сравнительно молодое блюдо по меркам европейской кулинарии, окончательно оформившееся в XIX веке вместе с ростом популярности холодных закусочных салатов на майонезной основе. Споры о том, кто первым придумал сочетать картофель с майонезом — чехи, немцы или русские — остаются открытыми, и однозначного ответа кулинарные историки не дают. При этом у практически каждой чешской семьи есть собственный, немного отличающийся рецепт с уникальным набором добавок — от горошка и яблока до кусочков ветчины, — который передаётся из поколения в поколение и активно обсуждается перед каждым Рождеством.

Ингредиенты

Картофель1 кг
Морковь2 шт. (150 г)
Корень петрушки или сельдерея100 г
Яйца4 шт.
Маринованные огурцы3-4 шт. (150 г)
Репчатый лук (мелко нарезанный)1/2 головки (60 г)
Горошек консервированный100 г
Майонез200 г
Горчица1 ст. л.
Рассол от маринованных огурцов2-3 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде 20-25 минут до мягкости, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2
Морковь и корень петрушки отварите отдельно 15-20 минут до мягкости, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
3
Яйца сварите вкрутую (9-10 минут), остудите в холодной воде, очистите, нарежьте кубиками.
4
Маринованные огурцы и лук мелко нарежьте.
5
В большой миске соедините картофель, морковь, корень петрушки, яйца, огурцы, лук и горошек.
6
Для заправки смешайте майонез, горчицу, огуречный рассол и сахар, посолите и поперчите.
7
Влейте заправку в салат, аккуратно перемешайте, стараясь не размять картофель.
8
Попробуйте на соль, кислоту и сладость — при необходимости добавьте ещё немного рассола или сахара.
9
Уберите салат в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы соединились.
10
Подавайте холодным как самостоятельное блюдо или как традиционный гарнир к жареному карпу или шницелю.

Частые вопросы

Почему салат обязательно подают на Рождество вместе с карпом?

Жареный карп с картофельным салатом — главное блюдо чешского сочельника, традиция, сложившаяся к XIX веку и с тех пор практически не менявшаяся; салат готовят заранее, за день до праздника, чтобы он успел настояться.

Сколько может храниться салат в холодильнике?

Благодаря майонезной заправке и уксусной кислинке от рассола салат хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде, а вкус на второй день становится даже более насыщенным.

Можно ли добавить в салат что-то ещё, кроме классического набора?

Да, у каждой чешской семьи свой вариант — нередко добавляют кислое яблоко для свежести, кусочки варёной ветчины или сельдерей вместо петрушки, оставляя неизменной лишь общую майонезную основу.