Трдельник — чешская сладкая выпечка на вертеле

Name: Трдельник — чешская сладкая выпечка на вертеле
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Чешская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 180 мл; Сухие дрожжи — 7 г; Сахар — 80 г, плюс для панировки; Сливочное масло, растопленное — 80 г; Яйца — 2 шт.; Соль — 1/2 ч. л.; Молотая корица — 2 ч. л.; Грецкие орехи, измельчённые, для панировки — 80 г; Растительное масло, для смазывания форм — по вкусу

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 8

Трдельник, несмотря на прочную ассоциацию с пражскими улицами и туристическими лотками, изначально не является чешским изобретением: по общепринятой версии, эта выпечка на вертеле впервые появилась в венгероязычной части Трансильвании (современная Румыния), в регионе Секейфёльд, под названием «кюртёшкалач» (kürtőskalács) — первый письменный рецепт зафиксирован в поваренной книге графини Марии Микеш 1784 года. Оттуда, предположительно благодаря повару герцога Гвадани, рецепт распространился через Венгрию в словацкие земли, где особенно прижился в городе Скалица неподалёку от чешской границы — местная разновидность, скалицкий трдельник, в 2007 году получила европейский статус защищённого географического указания. В чешские земли выпечка попала примерно к середине XIX века, но по-настоящему массовую популярность как уличная еда трдельник обрёл лишь в последние два десятилетия, превратившись в один из главных туристических символов Праги, хотя исторически более прочная связь у этого лакомства именно со Словакией и трансильванской Венгрией. Честности ради стоит признать: называть трдельник исконно чешским блюдом — распространённое, но не вполне точное упрощение общей центральноевропейской истории этого десерта.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Молоко тёплое180 мл
Сухие дрожжи7 г
Сахар80 г, плюс для панировки
Сливочное масло, растопленное80 г
Яйца2 шт.
Соль1/2 ч. л.
Молотая корица2 ч. л.
Грецкие орехи, измельчённые, для панировки80 г
Растительное масло, для смазывания формпо вкусу

Приготовление

1
Растворите дрожжи и чайную ложку сахара в тёплом молоке, оставьте на 10 минут до появления пенки.
2
Смешайте муку, оставшийся сахар и соль в большой миске.
3
Добавьте дрожжевую смесь, яйца и растопленное масло, замесите мягкое, эластичное, слегка липкое тесто.
4
Накройте тесто плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
5
Обомните тесто, разделите на 8-10 частей, каждую раскатайте в длинный тонкий жгут около 50-60 см.
6
Оберните жгут теста по спирали вокруг деревянной или металлической скалки (трдла), слегка внахлёст, чтобы витки соприкасались.
7
Смажьте поверхность теста растительным маслом.
8
Запекайте на открытом огне гриля, углях или в духовке с функцией гриля при 220°C, постоянно вращая скалку, 15-20 минут до румяной золотистой корочки со всех сторон.
9
Смешайте сахар с корицей и измельчёнными орехами.
10
Пока трдельник ещё горячий, обваляйте его в сахарно-коричной смеси с орехами, аккуратно снимите со скалки.
11
Подавайте тёплым, при желании начинив внутрь мороженое, взбитые сливки или шоколадную пасту.

Частые вопросы

Правда ли, что трдельник — не чешское блюдо?

По современным историческим данным, выпечка на вертеле впервые появилась в венгероязычной Трансильвании под названием кюртёшкалач, затем распространилась через Венгрию в Словакию (особенно в город Скалица) и лишь позже, к середине XIX века, попала в чешские земли — так что связывать её исключительно с Чехией исторически не совсем верно, хотя сегодня трдельник плотно ассоциируется именно с Прагой.

Можно ли приготовить трдельник без специального вертела?

Да, дома тесто можно накрутить на большую деревянную скалку или толстую металлическую трубку, обёрнутую фольгой, и запекать в духовке с функцией гриля, постоянно вращая заготовку вручную для равномерного пропекания.

Почему трдельник нужно обваливать в сахаре сразу после выпечки?

Пока выпечка горячая, сахарно-коричная смесь с орехами хорошо прилипает к поверхности и слегка карамелизуется от остаточного тепла, тогда как на остывшем тесте панировка держится намного хуже.