Тминный сыр по-латышски

Name: Тминный сыр по-латышски
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Творог домашний жирный — 1,5 кг; Молоко — 1 л; Яйца — 4 шт.; Сливочное масло — 50 г; Семена тмина — 2 ст. л.; Соль — 1,5 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 8

Тминный сыр, или Яню сиерс («сыр Яна»), — обязательный атрибут латышского праздника Лиго и Янова дня (Jāņi), отмечаемого в ночь на 24 июня в честь летнего солнцестояния, наряду с кострами и пивом. Латыши готовят этот мягкий творожный сыр с тмином дома уже более тысячи лет, а его традиционная круглая форма символизирует солнце — центральный образ всего летнего праздника. В 2015 году Европейская комиссия присвоила яню сиерс статус гарантированного традиционного блюда (Traditional Speciality Guaranteed), подтвердив особое культурное значение этого рецепта для Латвии. В отличие от выдержанных твёрдых сыров, яню сиерс готовят из свежего творога методом плавления с яйцами на водяной бане и после недолгого прессования подают уже готовым в течение нескольких дней — это скорее творожный деликатес, чем классический сыр в привычном понимании, но именно тмин делает его вкус безошибочно узнаваемым.

Ингредиенты

Творог домашний жирный1,5 кг
Молоко1 л
Яйца4 шт.
Сливочное масло50 г
Семена тмина2 ст. л.
Соль1,5 ч. л.

Приготовление

1
В большой кастрюле подогрейте молоко почти до кипения, добавьте творог, перемешайте и прогревайте на слабом огне 10-15 минут, пока не начнёт отделяться сыворотка.
2
Откиньте массу на дуршлаг, застеленный марлей, дайте сыворотке полностью стечь (можно слегка отжать).
3
В отдельной миске взбейте яйца с солью и мягким сливочным маслом.
4
Соедините отцеженную творожную массу с яично-масляной смесью, тщательно перемешайте.
5
Верните смесь в чистую кастрюлю, прогревайте на водяной бане на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, 10-12 минут, пока масса не станет тягучей и однородной, слегка похожей на плавленый сыр.
6
Снимите с огня, всыпьте семена тмина, тщательно перемешайте.
7
Переложите горячую массу в круглую форму, застеленную марлей, разровняйте.
8
Накройте массу сверху марлей и положите гнёт (например, тарелку с грузом).
9
Уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, до полного застывания.
10
Извлеките сыр из формы, нарежьте порционными клиньями и подавайте.

Частые вопросы

Почему сыр обязательно готовят к празднику Лиго?

Круглая форма сыра символизирует солнце, а сам праздник Лиго отмечает летнее солнцестояние — тминный сыр наряду с пивом и кострами считается одним из трёх непременных атрибутов праздничного стола этой ночи.

Можно ли использовать магазинный творог вместо домашнего?

Да, но лучше выбрать творог максимально высокой жирности и без лишней сыворотки — от качества и жирности творога напрямую зависит текстура и вкус готового сыра.

Сколько хранится готовый тминный сыр?

В холодильнике сыр хранится 4-5 дней в плотно закрытой посуде, но традиционно его готовят непосредственно перед праздником и съедают в течение нескольких дней после приготовления.