Тирши — тунисский тыквенный салат с харисой

Name: Тирши — тунисский тыквенный салат с харисой
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Тыква — 700 г; Чеснок — 3 зубчика; Харисса — 1-1,5 ст. л.; Тмин молотый — 1 ч. л.; Кориандр молотый — 0,5 ч. л.; Нут отварной (по желанию) — 100 г; Оливковое масло — 3 ст. л.; Лимонный сок — 1 ст. л.; Свежая петрушка — рубленая, по вкусу; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 4

Тыквенное пюре с чесноком и харисой — характерная для Туниса закуска, которую особенно часто готовят в еврейско-тунисской кулинарной традиции, сохранившейся на острове Джерба и среди тунисских евреев, эмигрировавших в XX веке во Францию и Израиль, где блюдо известно под названием «тирши». В материковой тунисской кухне похожее тыквенное пюре с харисой и тмином также встречается под названием «кара мшермла» и подаётся в общем ряду овощных закусок-салатов наравне с оммек хурия и мешуйей. Использование тыквы в осенне-зимний сезон и характерное сочетание сладковатой мякоти с жгучей харисой и тмином — общая черта многих подобных тунисских овощных пюре, где острота пасты чили уравновешивает природную сладость овоща. Подают тирши обычно комнатной температуры как часть большого стола закусок, с щедрым куском свежего хлеба для намазывания.

Ингредиенты

Тыква700 г
Чеснок3 зубчика
Харисса1-1,5 ст. л.
Тмин молотый1 ч. л.
Кориандр молотый0,5 ч. л.
Нут отварной (по желанию)100 г
Оливковое масло3 ст. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Свежая петрушкарубленая, по вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кусками.
2
Отварите тыкву в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости, откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
3
Разомните тыкву вилкой до состояния грубого пюре.
4
В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте раздавленный чеснок, тмин и кориандр 1 минуту до аромата.
5
Добавьте пюре из тыквы и хариссу, прогрейте 3-4 минуты, помешивая, посолите.
6
При использовании добавьте отварной нут, перемешайте.
7
Влейте лимонный сок, попробуйте на соль и остроту.
8
Переложите на плоское блюдо, сбрызните оливковым маслом и посыпьте петрушкой.
9
Подавайте тёплым или комнатной температуры с хлебом.

Частые вопросы

Чем тирши отличается от оммек хурия?

Оба блюда готовятся по схожему принципу — овощ отваривают, разминают и заправляют харисой, чесноком и тмином, — но тирши готовят из тыквы, а оммек хурия из моркови, из-за чего вкус и текстура заметно различаются.

Можно ли добавить в тирши нут?

Да, отварной нут — популярное дополнение, которое делает закуску более сытной и добавляет приятную текстуру контрастом с мягким тыквенным пюре.

Как долго хранится готовое тыквенное пюре?

В холодильнике в закрытой посуде тирши хранится 2-3 дня, а вкус специй за это время становится только более выраженным.