Тунисская шорба с бараниной и вермишелью

Name: Тунисская шорба с бараниной и вермишелью
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Баранина на кости (лопатка или шея) — 500 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Томатная паста — 2 ст. л.; Харисса — 1-1,5 ст. л.; Тмин молотый — 1 ч. л.; Паприка сладкая — 1 ч. л.; Сушёная мята (по желанию) — 1 ч. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Вода — 1,8 л; Вермишель тонкая — 100 г; Нут отварной (по желанию) — 150 г; Лимон — 1 шт.; Петрушка и кинза свежие — рубленые, по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 70 минПорций: 5

Шорба (или чорба) — суп с общими корнями по всему Средиземноморью и Ближнему Востоку, но тунисская версия отличается собственным характером: густой томатно-мясной бульон с тмином, паприкой и обязательной ложкой хариссы, заправленный тонкой вермишелью. В Тунисе такой суп особенно тесно связан с Рамаданом — именно им традиционно разговляются после дневного поста, поскольку лёгкий, но насыщенный бульон быстро восстанавливает силы после долгого воздержания от еды и питья. Пряная основа блюда — сочетание тмина, кориандра, чеснока и хариссы — перекликается с местной смесью специй табиль, которая широко используется в тунисской домашней кухне. В обычные, не праздничные дни шорбу готовят и просто как согревающий домашний суп на обед или ужин, особенно в прохладное время года.

Ингредиенты

Баранина на кости (лопатка или шея)500 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок3 зубчика
Томатная паста2 ст. л.
Харисса1-1,5 ст. л.
Тмин молотый1 ч. л.
Паприка сладкая1 ч. л.
Сушёная мята (по желанию)1 ч. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Вода1,8 л
Вермишель тонкая100 г
Нут отварной (по желанию)150 г
Лимон1 шт.
Петрушка и кинза свежиерубленые, по вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Баранину нарежьте некрупными кусками, обсушите бумажным полотенцем.
2
В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте мясо порциями до румяной корочки со всех сторон.
3
Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте 5-6 минут до мягкости.
4
Всыпьте измельчённый чеснок, тмин и паприку, обжарьте 1 минуту до раскрытия аромата специй.
5
Добавьте томатную пасту и хариссу, обжарьте ещё 1-2 минуты.
6
Влейте воду, посолите, доведите до кипения, снимите пену.
7
Убавьте огонь и варите под крышкой на слабом огне 50-60 минут, пока мясо не станет мягким.
8
Добавьте отварной нут (если используете) и вермишель, варите ещё 8-10 минут до готовности вермишели.
9
Попробуйте на соль и остроту, при желании добавьте ещё хариссы.
10
Подавайте горячим с долькой лимона, свежей зеленью и сушёной мятой сверху.

Частые вопросы

Почему тунисскую шорбу подают именно в Рамадан?

Такой суп относительно лёгкий для желудка, но при этом сытный и насыщенный специями, поэтому он идеально подходит для разговения после долгого дневного поста, быстро восстанавливая силы без тяжести в желудке.

Можно ли заменить баранину другим мясом?

Да, шорбу нередко готовят и на говядине, и на курице, хотя баранина даёт наиболее насыщенный и характерный для тунисской кухни вкус бульона.

Что делать, если вермишель разварилась и суп стал слишком густым?

Просто разбавьте суп горячей водой или бульоном до желаемой консистенции — вермишель продолжает впитывать жидкость даже после выключения огня, особенно при хранении.