Мешуйя — тунисский салат из печёных овощей с тунцом

Name: Мешуйя — тунисский салат из печёных овощей с тунцом
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Перец болгарский красный — 4 шт. (600 г); Перец острый зелёный (по вкусу) — 2-3 шт.; Помидоры — 4 шт. (500 г); Чеснок — 3 зубчика; Оливковое масло — 5 ст. л.; Тмин молотый — 1 ч. л.; Тунец консервированный в масле — 200 г; Яйца — 2 шт.; Оливки чёрные — 60 г; Каперсы — 1 ст. л.; Лимонный сок — 1 ст. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Мешуйя (от арабского «мешуи» — «жареный, печёный на огне») — один из главных летних салатов Туниса, чья главная особенность — именно способ приготовления овощей на открытом огне до почерневшей кожицы, придающей блюду характерный дымный аромат. В отличие от многих других овощных салатов Магриба, тунисскую мешуйю не измельчают блендером, а традиционно рубят вручную двумя ножами, чтобы сохранить грубую, слегка неоднородную текстуру — это принципиальный момент для тех, кто готовит блюдо по всем правилам. Салат почти всегда подают щедро украшенным тунцом, дольками варёного яйца, оливками и каперсами, из-за чего он нередко выступает не просто гарниром, а полноценной самостоятельной закуской или лёгким обедом. Мешуйя особенно популярна летом, в сезон спелых перцев и помидоров, и часто становится частью большого стола с другими тунисскими закусками, такими как брик и харисса.

Ингредиенты

Перец болгарский красный4 шт. (600 г)
Перец острый зелёный (по вкусу)2-3 шт.
Помидоры4 шт. (500 г)
Чеснок3 зубчика
Оливковое масло5 ст. л.
Тмин молотый1 ч. л.
Тунец консервированный в масле200 г
Яйца2 шт.
Оливки чёрные60 г
Каперсы1 ст. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Перцы, острый перец и помидоры вымойте и обсушите.
2
Запеките овощи на открытом огне (на решётке гриля или над газовой горелкой) или под грилем духовки, переворачивая, до почерневшей со всех сторон кожицы и мягкой мякоти — примерно 15-20 минут.
3
Горячие овощи сложите в миску, накройте плёнкой или крышкой и оставьте на 10-15 минут — так кожица легче снимется.
4
Очистите перцы и помидоры от почерневшей кожицы, удалите семена у перцев и плодоножки у помидоров.
5
Мякоть овощей мелко нарубите двумя ножами (традиционный тунисский метод) или порубите ножом на разделочной доске до состояния грубого пюре — не используйте блендер, чтобы сохранить характерную рубленую текстуру.
6
Добавьте раздавленный чеснок и тмин, посолите.
7
Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, тщательно перемешайте.
8
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте на четвертинки.
9
Выложите салат на плоское блюдо, сверху разложите кусочки тунца, половинки яиц, оливки и каперсы, сбрызните оливковым маслом.
10
Подавайте комнатной температуры со свежим хлебом.

Частые вопросы

Обязательно ли запекать овощи именно на открытом огне?

Открытый огонь или угли дают характерный дымный аромат, который считается неотъемлемой чертой мешуйи, но при отсутствии гриля можно запечь овощи под грилем духовки — вкус будет чуть менее дымным, но всё равно очень насыщенным.

Почему овощи нужно рубить ножом, а не измельчать блендером?

Блендер делает текстуру слишком однородной и водянистой, тогда как ручная рубка сохраняет лёгкую неровность и плотность мякоти, которая считается отличительной чертой правильно приготовленной мешуйи.

Можно ли приготовить мешуйю менее острой?

Да, просто уменьшите количество острого зелёного перца или исключите его совсем, оставив только сладкий болгарский перец и помидоры — базовый вкус блюда от этого не пострадает.