Тунисский чечевичный суп с тмином (Адас)

Name: Тунисский чечевичный суп с тмином (Адас)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Чечевица красная — 250 г; Репчатый лук — 1 головка (120 г); Чеснок — 3 зубчика; Морковь — 1 шт. (80 г); Томатная паста — 1,5 ст. л.; Тмин молотый — 1,5 ч. л.; Паприка сладкая — 1 ч. л.; Харисса — 1 ст. л. (можно больше); Оливковое масло — 3 ст. л.; Вода или овощной бульон — 1,3 л; Лимон — 1 шт.; Свежая кинза — рубленая, по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 35 минПорций: 4

Чечевица — один из самых доступных и питательных продуктов на кухнях всего Магриба, и Тунис не исключение: чечевичный суп готовят повсеместно как простое, сытное и недорогое домашнее блюдо. В отличие от нейтральных европейских версий, тунисский чечевичный суп обязательно приправляют тмином, паприкой и ложкой хариссы, что роднит его по духу с лаблаби и шорбой — острота и пряность в целом характерны для повседневной тунисской кухни гораздо сильнее, чем для соседних Марокко или Алжира. Такой суп часто готовят в качестве лёгкого постного блюда, поскольку он полностью растительный по составу (если не считать бульона), сытный за счёт чечевицы и не требует долгой варки. Красная чечевица разваривается быстрее других сортов и естественным образом загущает бульон, поэтому дополнительное пюрирование блендером — по желанию, а не необходимость.

Ингредиенты

Чечевица красная250 г
Репчатый лук1 головка (120 г)
Чеснок3 зубчика
Морковь1 шт. (80 г)
Томатная паста1,5 ст. л.
Тмин молотый1,5 ч. л.
Паприка сладкая1 ч. л.
Харисса1 ст. л. (можно больше)
Оливковое масло3 ст. л.
Вода или овощной бульон1,3 л
Лимон1 шт.
Свежая кинзарубленая, по вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Чечевицу переберите и промойте в холодной воде до прозрачности.
2
В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук и морковь 5-6 минут до мягкости.
3
Добавьте измельчённый чеснок, тмин и паприку, обжарьте 1 минуту.
4
Всыпьте томатную пасту и хариссу, перемешайте, прогрейте 1 минуту.
5
Добавьте промытую чечевицу и влейте воду или бульон, посолите.
6
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 20-25 минут до полной мягкости чечевицы.
7
При желании пробейте суп погружным блендером частично или полностью — для более однородной текстуры.
8
Попробуйте на соль и остроту, при необходимости разбавьте суп горячей водой до желаемой густоты.
9
Подавайте горячим, сбрызнув лимонным соком и посыпав свежей кинзой.

Частые вопросы

Нужно ли замачивать красную чечевицу перед варкой?

Нет, красная чечевица варится быстро без предварительного замачивания — достаточно её промыть в холодной воде, чтобы удалить пыль и мелкий мусор.

Можно ли сделать суп полностью пюреобразным?

Да, для однородной кремовой текстуры пробейте готовый суп погружным блендером полностью, а не только частично, как в базовом рецепте.

Насколько острым получится суп с указанным количеством хариссы?

С одной столовой ложкой хариссы суп получается умеренно острым; если вы предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите количество хариссы вдвое и подавайте дополнительную хариссу отдельно для тех, кто любит поострее.