Тиквеник

Name: Тиквеник
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Слоёное тесто фило (готовое, тонкие листы) — 400 г (10-12 листов); Тыква очищенная — 700 г; Сахар — 150 г; Грецкие орехи — 100 г; Корица молотая — 1,5 ч. л.; Сливочное масло растопленное — 120 г; Растительное масло — 2 ст. л.; Сахарная пудра, для посыпки — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 45 минПорций: 8

Тиквеник — сладкая разновидность баницы, где вместо солёной начинки из брынзы и яиц используется тёртая тыква с сахаром, орехами и корицей, что делает пирог полноценным десертом, а не блюдом для завтрака. Готовят его обычно осенью, в сезон сбора тыквы, когда её сладкая мякоть особенно ароматна и сочна, поэтому тиквеник традиционно ассоциируется с осенне-зимними праздниками болгарского календаря, включая период Рождества и Нового года наравне с солёной баницей. В отличие от многослойной укладки классической баницы, тиквеник чаще формуют в виде спирали из скрученных рулетиков теста с начинкой — эта же техника используется для приготовления и других сладких болгарских пирогов, например с яблоками или маком. Ключевой секрет удачного тиквеника — хорошо отжать тыкву от лишнего сока перед добавлением в начинку, иначе тесто фило может размокнуть и потерять хрустящую текстуру при выпечке; сок часто используют потом, чтобы смочить и смягчить корочку уже готового пирога.

Ингредиенты

Слоёное тесто фило (готовое, тонкие листы)400 г (10-12 листов)
Тыква очищенная700 г
Сахар150 г
Грецкие орехи100 г
Корица молотая1,5 ч. л.
Сливочное масло растопленное120 г
Растительное масло2 ст. л.
Сахарная пудра, для посыпкипо вкусу

Приготовление

1
Тыкву натрите на крупной тёрке.
2
Присыпьте тёртую тыкву половиной сахара, перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы она пустила сок.
3
Слегка отожмите тыкву руками от лишнего сока (сок можно сохранить и использовать для смазывания корочки в конце).
4
Смешайте отжатую тыкву с оставшимся сахаром, корицей и крупно порубленными грецкими орехами.
5
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте маслом круглую форму для выпечки.
6
Каждый лист фило слегка смажьте смесью растопленного сливочного и растительного масла.
7
Разложите на каждый смазанный лист по 2-3 ст. л. тыквенной начинки вдоль одного края, сверните лист в неплотный рулет.
8
Сформированные рулетики выложите спиралью в форму, начиная от центра, плотно прижимая друг к другу.
9
Смажьте поверхность пирога оставшимся маслом.
10
Выпекайте 40-45 минут до румяной золотистой корочки.
11
Готовый тиквеник выньте из духовки, слегка сбрызните оставшимся тыквенным соком или тёплой водой, чтобы корочка стала мягче.
12
Остудите до тёплого состояния, посыпьте сахарной пудрой перед подачей и нарежьте порционными кусками.

Частые вопросы

Зачем отжимать тыкву перед тем, как класть её в начинку?

Свежая тёртая тыква с сахаром выделяет много сока, и если не отжать её, начинка получится слишком жидкой, а тонкие листы фило размокнут и потеряют хрустящую слоистую текстуру во время выпечки.

Можно ли заменить грецкие орехи на другие?

Да, вместо грецких орехов можно использовать миндаль или лесной орех, а для более лёгкого варианта пирога орехи можно и вовсе исключить, увеличив немного количество корицы.

Как правильно хранить готовый тиквеник?

Пирог хорошо хранится под пищевой плёнкой при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 4-5 дней — перед подачей его можно слегка разогреть в духовке для восстановления хрустящей корочки.