Таратор

Name: Таратор
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Густой натуральный йогурт (болгарский, 3-4%) — 600 г; Огурцы свежие — 2 шт. (350 г); Грецкие орехи — 60 г; Чеснок — 2-3 зубчика; Укроп свежий — 3-4 ст. л. рубленого; Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.; Холодная кипячёная или газированная вода — 150-200 мл; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Таратор — один из самых узнаваемых холодных супов болгарской кухни, особенно популярный летом в жаркие месяцы. По одной из версий, само слово «таратор» имеет персидское происхождение и попало на Балканы через турецкий язык в эпоху османского владычества, когда кулинарные традиции региона активно обменивались рецептами друг с другом — родственные холодные супы на основе йогурта и огурца встречаются также в турецкой и греческой кухнях. Основа болгарского таратора неизменна: густой кисломолочный йогурт, свежий огурец, чеснок, укроп и грецкие орехи, а вот густоту супа регулируют количеством воды — от почти соусной консистенции до лёгкого питьевого супа. Традиционно тараторам утоляют жажду и охлаждаются в разгар балканского лета, подавая его как первое блюдо перед горячим или отдельно с ломтем свежего хлеба. Сегодня таратор считается одной из визитных карточек болгарской кухни наравне с шопским салатом и часто сравнивается с русской окрошкой — как холодное освежающее блюдо на кисломолочной основе.

Ингредиенты

Густой натуральный йогурт (болгарский, 3-4%)600 г
Огурцы свежие2 шт. (350 г)
Грецкие орехи60 г
Чеснок2-3 зубчика
Укроп свежий3-4 ст. л. рубленого
Оливковое или подсолнечное масло2 ст. л.
Холодная кипячёная или газированная вода150-200 мл
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Огурцы вымойте, при желании очистите от кожицы (если она горчит), натрите на крупной тёрке или нарежьте очень мелким кубиком.
2
Присыпьте огурцы щепоткой соли и оставьте на 5-10 минут, чтобы они пустили немного сока.
3
Чеснок очистите и мелко натрите на тёрке или разотрите в пасту с щепоткой соли.
4
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты для аромата, остудите и крупно порубите ножом.
5
В большой миске взбейте йогурт венчиком до однородной гладкой консистенции.
6
Добавьте к йогурту огурцы вместе с выделившимся соком, чесночную пасту и большую часть рубленого укропа.
7
Влейте оливковое масло и постепенно введите холодную воду, доводя суп до желаемой густоты — от насыщенной до более жидкой, освежающей.
8
Посолите по вкусу, тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на 30-40 минут, а лучше на 1-2 часа.
9
Перед подачей ещё раз перемешайте, разлейте по тарелкам или пиалам.
10
Посыпьте каждую порцию рублеными грецкими орехами и оставшимся укропом, при желании сбрызните каплей оливкового масла.

Частые вопросы

Каким йогуртом лучше готовить таратор?

Идеален густой натуральный болгарский йогурт из цельного молока без добавок — именно кисловатый, плотный йогурт, а не жидкий питьевой, даёт таратору правильную бархатистую текстуру.

Нужно ли очищать огурцы от кожицы?

Если кожица тонкая и не горчит, чистить не обязательно — с кожицей суп выглядит ярче и сохраняет больше хруста, а очищать стоит только толстокожие или горьковатые огурцы.

Можно ли сделать таратор менее калорийным?

Да, можно использовать йогурт с пониженной жирностью и добавить больше холодной воды — вкус останется освежающим, хотя суп будет чуть менее кремовым.