Суп с мясными фрикадельками по-болгарски

Name: Суп с мясными фрикадельками по-болгарски
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Свиной и говяжий фарш (смешанный) — 400 г; Рис круглозёрный — 60 г (для фрикаделек) + 40 г (для супа); Репчатый лук — 2 головки (200 г); Морковь — 1 крупная (120 г); Сладкий перец — 1 шт. (150 г); Яйцо — 1 шт.; Томатная паста — 2 ст. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Паприка молотая сладкая — 1 ч. л.; Йогурт натуральный — 150 г; Яйцо (для заправки-льезон) — 1 шт.; Петрушка свежая, рубленая — 3 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода или лёгкий бульон — 1,8 л

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 40 минПорций: 5

Супа топчета — классический болгарский суп с мясными фрикадельками, название которого происходит от болгарского слова «топче», то есть «шарик» или «мячик» — так ласково называют маленькие мясные шарики, отваренные прямо в бульоне вместе с овощами и рисом. Это блюдо принадлежит к большой семье балканских и ближневосточных супов с фрикадельками, но характерную болгарскую черту ему придаёт финальная заправка из смеси йогурта и яйца — техника, которую в Болгарии называют «яйце-лимон» или просто заправка на кисломолочной основе, схожая по принципу с греческим авголемоно, только вместо лимона используется йогурт. Такой суп традиционно готовили как сытное повседневное блюдо для всей семьи, особенно для детей, благодаря его мягкому вкусу и нежной консистенции фрикаделек. Топчета часто противопоставляют более праздничным болгарским мясным блюдам вроде кебапчета и кюфте именно потому, что это простой домашний суп, знакомый почти каждому болгарину с детства.

Ингредиенты

Свиной и говяжий фарш (смешанный)400 г
Рис круглозёрный60 г (для фрикаделек) + 40 г (для супа)
Репчатый лук2 головки (200 г)
Морковь1 крупная (120 г)
Сладкий перец1 шт. (150 г)
Яйцо1 шт.
Томатная паста2 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Паприка молотая сладкая1 ч. л.
Йогурт натуральный150 г
Яйцо (для заправки-льезон)1 шт.
Петрушка свежая, рубленая3 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода или лёгкий бульон1,8 л

Приготовление

1
Мелко нарежьте одну луковицу, смешайте с фаршем, 60 г сырого риса, яйцом, солью и чёрным перцем.
2
Тщательно вымесите фарш до однородности и сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех, слегка обваляйте их в муке при желании для более плотной формы.
3
Вторую луковицу и морковь мелко нарежьте, сладкий перец нарежьте небольшими кубиками.
4
В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук, морковь и перец 5-7 минут до мягкости.
5
Добавьте томатную пасту и паприку, обжарьте ещё 1-2 минуты, влейте воду или бульон, доведите до кипения.
6
Всыпьте оставшиеся 40 г риса, посолите, варите 8-10 минут.
7
Аккуратно опустите сформированные фрикадельки-топчета в кипящий бульон по одной.
8
Варите суп на слабом огне без крышки 20-25 минут, периодически снимая пену, пока фрикадельки и рис полностью не приготовятся.
9
В отдельной миске взбейте йогурт со вторым яйцом до однородности, затем аккуратно, по половнику, введите горячий бульон из супа, постоянно помешивая — это темперирует заправку и не даст ей свернуться.
10
Влейте разбавленную заправку в кастрюлю с супом тонкой струйкой при слабом кипении, постоянно помешивая.
11
Прогрейте суп ещё 2-3 минуты, не доводя до сильного кипения, попробуйте на соль и перец.
12
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

Частые вопросы

Почему заправку из йогурта и яйца нужно вводить постепенно?

Если влить холодную смесь йогурта и яйца сразу в кипящий суп, она может свернуться хлопьями — постепенное темперирование горячим бульоном перед добавлением в кастрюлю позволяет получить гладкую, кремовую консистенцию без риска свернуть заправку.

Можно ли делать фрикадельки без риса в составе фарша?

Рис в фарше делает топчета более нежными и лёгкими, но при желании его можно уменьшить или исключить — тогда фрикадельки получатся чуть плотнее, а рис, добавленный отдельно в бульон, всё равно даст супу нужную густоту.

Из какого фарша традиционно готовят топчета?

Чаще всего используют смешанный свиной и говяжий фарш, который даёт сочный и не слишком жирный вкус, но можно использовать и чисто говяжий или куриный фарш для более лёгкого варианта супа.