Фасолевая чорба по-болгарски
Фасолевая чорба — одно из самых распространённых и любимых первых блюд болгарского домашнего стола, где фасоль на протяжении веков была важнейшим источником белка в постные дни православного календаря, которых в традиционном болгарском году набиралось больше половины. Слово «чорба» пришло в болгарский язык, как и во многие балканские кухни, через турецкий во времена османского владычества и обозначает густой наваристый суп; в самой Болгарии фасолевая чорба часто фигурирует под разговорным названием «боб чорба» — от болгарского «боб», то есть фасоль. Характерный вкусовой акцент блюду придают сушёная мята и обжаренная на отдельной сковороде с мукой и сладкой паприкой заправка, которую по-болгарски называют «запръжка» — эта техника (обжарка муки со специями с последующим введением в суп) характерна для многих супов балканской и придунайской кухонь. Фасолевую чорбу традиционно готовят зимой как сытное согревающее блюдо, а после Освобождения Болгарии от османского владычества в конце XIX века она прочно закрепилась как один из символов простой, но питательной крестьянской кухни страны.
Ингредиенты
- Фасоль белая сухая300 г
- Репчатый лук2 головки (200 г)
- Морковь1 крупная (120 г)
- Сладкий перец красный1 шт. (150 г)
- Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку)2 шт. (250 г)
- Растительное масло4 ст. л.
- Мука пшеничная1 ст. л.
- Паприка молотая сладкая1 ст. л.
- Мята сушёная1 ч. л.
- Петрушка свежая, рубленая2 ст. л.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода2 л
Приготовление
- 1
Фасоль промойте и замочите в холодной воде на 8-10 часов или на ночь.
- 2
Слейте воду, залейте фасоль свежей холодной водой, доведите до кипения и поварите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте — это уберёт лишнюю горечь и облегчит усвоение.
- 3
Верните фасоль в кастрюлю, залейте 2 л свежей воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 50-60 минут до почти полной мягкости.
- 4
Пока варится фасоль, мелко нарежьте лук и морковь, сладкий перец — небольшими кубиками, помидоры — кубиками, удалив плотную часть у плодоножки.
- 5
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь 5-7 минут до мягкости.
- 6
Добавьте сладкий перец, готовьте ещё 3-4 минуты, затем всыпьте муку, перемешайте и обжаривайте 1 минуту.
- 7
Снимите сковороду с огня, всыпьте паприку, быстро перемешайте, чтобы она не подгорела и не стала горькой.
- 8
Переложите обжаренные овощи и помидоры в кастрюлю с фасолью, посолите, поперчите.
- 9
Варите суп ещё 20-25 минут на слабом огне, пока овощи полностью не разварятся и суп не загустеет.
- 10
В самом конце добавьте сушёную мяту, перемешайте и снимите с огня, дайте настояться 5-10 минут.
- 11
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой, подавайте горячим с ломтем хлеба и, по желанию, дольками маринованного острого перца.
Частые вопросы
Зачем фасоль сначала отваривают отдельно и сливают воду?
Первое пятиминутное отваривание с последующей сменой воды помогает удалить вещества, вызывающие тяжесть и вздутие, а также убирает лёгкую горечь — после этого фасоль варится уже в чистой воде до готовности.
Что такое «запръжка» и зачем она нужна?
Это болгарская техника заправки супа — лук, морковь и перец обжаривают с мукой и в конце добавляют паприку; такая заправка не только загущает чорбу, но и придаёт ей насыщенный, чуть сладковатый вкус и красивый цвет.
Можно ли готовить чорбу без мяса?
Да, в классическом виде фасолевая чорба постная и полностью вегетарианская — это одно из традиционных блюд болгарского постного стола, при этом она остаётся сытной за счёт фасоли и заправки.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.