Чечевичная чорба по-болгарски

Name: Чечевичная чорба по-болгарски
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Чечевица красная или коричневая — 300 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 1 крупная (120 г); Сладкий перец — 1 шт. (120 г); Помидор свежий или томатная паста — 1 шт. (150 г) или 1 ст. л. пасты; Чеснок — 3 зубчика; Растительное масло — 4 ст. л.; Паприка молотая сладкая — 1 ч. л.; Кориандр молотый или семена тмина — 1/2 ч. л.; Лавровый лист — 1 шт.; Мята сушёная или свежая петрушка — по вкусу, для подачи; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода или овощной бульон — 1,7 л

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 45 минПорций: 5

Чечевичная чорба — ещё один пример того, насколько важное место в болгарской кухне занимают бобовые: наравне с фасолью чечевица издавна была доступным и сытным источником белка для постных дней православного календаря, а её способность быстро развариваться без долгого замачивания делала суп особенно удобным для будничного стола. Чечевица (по-болгарски «леща») выращивается на Балканах с античных времён, а традиция готовить из неё густые супы с обжаренными овощами и специями общая для многих кухонь Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока. В болгарском варианте суп обычно приправляют сладкой паприкой, которую отдельно обжаривают на масле для более яркого цвета и аромата — эта техника роднит чечевичную чорбу с фасолевой чорбой и многими другими супами балканской кухни. Простую и недорогую чечевичную чорбу традиционно готовили в болгарских семьях круглый год, а сегодня она остаётся одним из самых доступных и питательных повседневных супов страны.

Ингредиенты

Чечевица красная или коричневая300 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь1 крупная (120 г)
Сладкий перец1 шт. (120 г)
Помидор свежий или томатная паста1 шт. (150 г) или 1 ст. л. пасты
Чеснок3 зубчика
Растительное масло4 ст. л.
Паприка молотая сладкая1 ч. л.
Кориандр молотый или семена тмина1/2 ч. л.
Лавровый лист1 шт.
Мята сушёная или свежая петрушкапо вкусу, для подачи
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода или овощной бульон1,7 л

Приготовление

1
Чечевицу переберите и промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
2
Лук и морковь мелко нарежьте, сладкий перец нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите.
3
В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук, морковь и перец 6-7 минут до мягкости.
4
Добавьте чеснок, кориандр или тмин, готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.
5
Всыпьте промытую чечевицу, перемешайте, чтобы она пропиталась маслом и специями.
6
Добавьте нарезанный помидор или томатную пасту, лавровый лист, залейте водой или бульоном.
7
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой 25-30 минут, пока чечевица полностью не разварится.
8
Снимите сковороду отдельно, обжарьте паприку на 1 ст. л. масла буквально 20-30 секунд на слабом огне до появления аромата (не допуская подгорания) и введите в суп в конце варки для яркого цвета и вкуса.
9
По желанию пробейте часть супа погружным блендером для более густой кремовой текстуры, оставив часть чечевицы целой.
10
Попробуйте на соль и перец, удалите лавровый лист.
11
Разлейте по тарелкам, посыпьте сушёной мятой или свежей петрушкой, подавайте горячим с ломтем хлеба и долькой лимона по желанию.

Частые вопросы

Какую чечевицу лучше использовать — красную или коричневую?

Красная чечевица разваривается быстрее и даёт более кремовый, почти пюреобразный суп, а коричневая или зелёная сохраняет форму и текстуру дольше — выбор зависит от того, какая консистенция супа вам больше нравится.

Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой?

В отличие от фасоли, чечевицу обычно не замачивают — достаточно её промыть, она разваривается за 25-30 минут и без предварительного замачивания.

Чем можно заменить обжарку с паприкой в конце?

Если не хочется делать отдельную обжарку, паприку можно добавить прямо в суп вместе с остальными специями, хотя отдельная быстрая обжарка на масле раскрывает аромат специи заметно ярче.