Тепси Бадынджан (баклажаны с кёфте, запечённые в противне)

Name: Тепси Бадынджан (баклажаны с кёфте, запечённые в противне)
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Иракская кухня
Ingredients: Баклажаны — 2 крупных (600 г); Картофель — 3 шт. (400 г); Говяжий или бараний фарш — 500 г; Репчатый лук — 1 головка, для фарша + 1 для соуса; Чеснок — 3 зубчика; Помидоры — 3 шт. (350 г); Томатная паста — 2 ст. л.; Свежая петрушка, рубленая — 3 ст. л.; Молотый бахарат, зира — по 1 ч. л.; Растительное масло — для жарки; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 55 минПорций: 6

Название блюда буквально переводится как «баклажаны в противне»: «тепси» — заимствованное из турецкого языка слово, обозначающее плоский металлический поднос или противень, что отражает многовековое соседство и культурный обмен между Ираком и Османской империей, долгое время управлявшей Месопотамией. Несмотря на турецкое по происхождению название, само блюдо давно стало неотъемлемой частью повседневной иракской домашней кухни — практичный способ превратить недорогой, но питательный баклажан, веками выращиваемый в этом регионе, в сытный семейный ужин. Тепси бадынджан — характерный пример «экономного» иракского блюда: обжаренные слоями овощи и мясные котлетки заливаются лёгким томатным соусом и медленно запекаются вместе, благодаря чему вкусы полностью пропитывают друг друга. Такую запеканку почти всегда готовят заранее — она прекрасно сохраняет вкус и на следующий день, поэтому часто становится основой обеда, который берут с собой на работу или в дорогу.

Ингредиенты

Баклажаны2 крупных (600 г)
Картофель3 шт. (400 г)
Говяжий или бараний фарш500 г
Репчатый лук1 головка, для фарша + 1 для соуса
Чеснок3 зубчика
Помидоры3 шт. (350 г)
Томатная паста2 ст. л.
Свежая петрушка, рубленая3 ст. л.
Молотый бахарат, зирапо 1 ч. л.
Растительное маслодля жарки
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Баклажаны очистите полосками, нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 15-20 минут, затем обсушите.
2
Картофель очистите, нарежьте кружочками той же толщины.
3
Обжарьте баклажаны и картофель порциями в разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон, выложите на бумажные полотенца.
4
Для кёфте смешайте фарш с мелко нарезанной половиной луковицы, бахаратом, зирой, солью и перцем, вымесите.
5
Сформируйте из фарша плоские овальные котлетки толщиной около 1,5 см и обжарьте их на сковороде до румяной корочки с обеих сторон (не до полной готовности внутри — они дойдут в духовке).
6
Разогрейте духовку до 190°C.
7
Для соуса обжарьте оставшийся мелко нарезанный лук с чесноком до мягкости, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры, потушите 5 минут, залейте 200 мл воды, посолите, поперчите, проварите ещё 5 минут.
8
В форму для запекания выложите слоями: сначала картофель, затем баклажаны и кёфте, чередуя их внахлёст, сверху разложите оставшиеся дольки свежих помидоров.
9
Равномерно залейте всё томатным соусом.
10
Запекайте 30-35 минут до полной готовности, лёгкого загустения соуса и румяных краёв; перед подачей посыпьте свежей петрушкой.

Частые вопросы

Нужно ли доводить кёфте до полной готовности при обжарке?

Нет, на этом этапе достаточно румяной корочки снаружи — котлетки полностью дойдут до готовности во время последующего запекания в духовке вместе с остальными слоями и соусом.

Можно ли приготовить блюдо без предварительной обжарки овощей?

Для более лёгкого варианта баклажаны и картофель можно запечь ломтиками в духовке до полуготовности вместо жарки в масле, хотя классический рецепт предполагает именно обжарку для более насыщенного вкуса.

Как хранить и разогревать тепси бадынджан?

Запеканка хранится в холодильнике 2-3 дня и прекрасно разогревается в духовке или микроволновой печи, а на второй день вкус становится даже более насыщенным, поскольку овощи успевают полнее пропитаться соусом.