Иракский чечевичный суп (Шурбат аль-Адас)

Name: Иракский чечевичный суп (Шурбат аль-Адас)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Иракская кухня
Ingredients: Чечевица красная колотая — 250 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Картофель — 1 шт. (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Куркума — 1 ч. л.; Зира молотая — 1 ч. л.; Карри порошок мягкий — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Вода или овощной бульон — 1,5 л; Лимонный сок — 2 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Сушёная мята, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 40 минПорций: 5

Чечевичный суп в разных вариациях готовят по всему Ближнему Востоку — похожий рецепт есть и в ливанской кухне, уже представленной на этом сайте, поэтому будет честно сказать, что перед вами часть общей средиземноморско-месопотамской традиции, а не блюдо, уникальное только для Ирака. Тем не менее иракская версия имеет собственный узнаваемый характер: местные повара традиционно щедро используют куркуму и мягкий карри-порошок (последний попал в иракскую кухню благодаря активным торговым связям с Индией через Персидский залив), а также обязательно подкисляют суп свежим лимонным соком перед подачей. Чечевица была одной из первых культур, одомашненных именно на территории древней Месопотамии, и археологи находят её остатки в раскопках, датируемых тысячелетиями до нашей эры — так что этот скромный суп в буквальном смысле связывает современный иракский стол с самыми истоками земледелия. В священный месяц Рамадан именно такой чечевичный суп чаще всего открывает вечернюю трапезу ифтар — его лёгкая, но питательная природа мягко возвращает организм к пище после долгого дня поста.

Ингредиенты

Чечевица красная колотая250 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Картофель1 шт. (150 г)
Чеснок3 зубчика
Куркума1 ч. л.
Зира молотая1 ч. л.
Карри порошок мягкий1/2 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Вода или овощной бульон1,5 л
Лимонный сок2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Сушёная мята, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Чечевицу переберите и промойте до прозрачной воды.
2
Лук, морковь и картофель нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите.
3
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок, куркуму, зиру и карри, готовьте 1 минуту до раскрытия аромата специй.
4
Добавьте морковь и картофель, перемешайте, обжарьте ещё 2-3 минуты.
5
Всыпьте чечевицу, залейте водой или бульоном, доведите до кипения.
6
Убавьте огонь и варите 30-35 минут до полной мягкости чечевицы и овощей, периодически снимая пену.
7
Пробейте суп погружным блендером до однородной кремовой консистенции (при желании оставьте часть текстуры более крупной).
8
Верните на слабый огонь, влейте лимонный сок, посолите и поперчите, при необходимости разбавьте водой до желаемой густоты.
9
Разлейте по тарелкам, посыпьте сушёной мятой, подавайте горячим с ломтиком лимона и хлебом.

Частые вопросы

Нужно ли замачивать красную чечевицу перед варкой?

Нет, красная колотая чечевица разваривается быстро без предварительного замачивания, достаточно её промыть — в отличие от коричневой или зелёной, которым требуется больше времени варки.

Можно ли добавить в суп мясо?

Да, для более сытного варианта в начале обжарки лука можно добавить небольшие кусочки говядины или курицы и слегка обжарить их перед добавлением специй, увеличив время варки супа примерно на 15-20 минут.

Почему лимонный сок добавляют именно в конце?

Кислота лимонного сока, добавленная в конце готовки, сохраняет свежий яркий вкус и не даёт чечевице развариться слишком сильно во время долгой варки, как это могло бы произойти при добавлении кислоты в начале.