Иракский салат с сумахом

Name: Иракский салат с сумахом
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Иракская кухня
Ingredients: Помидоры — 3 шт. (350 г); Огурцы — 2 шт. (250 г); Репчатый лук (лучше красный) — 1/2 головки (60 г); Свежая петрушка, рубленая — 3 ст. л.; Сумах молотый — 1,5 ст. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Лимонный сок — 1,5 ст. л.; Гранатовый соус (наршараб или мелассы), по желанию — 1 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Простой салат из свежих овощей с сумахом — неизменный спутник практически любой иракской трапезы, от повседневного обеда до праздничного стола с кузи или масгуфом. Сумах, тёмно-бордовые кисловатые ягоды дикорастущего кустарника, растущего по всему Ближнему Востоку, использовался в этом регионе ещё в античности — задолго до того, как в кулинарии появился лимон, именно сумах служил основным источником кислинки в блюдах Месопотамии. Похожие салаты из помидоров, огурцов и лука с сумахом или лимоном встречаются практически во всех кухнях региона, включая турецкий пиязы и левантийские овощные салаты, поэтому будет честно назвать это скорее общей средиземноморско-ближневосточной традицией, чем сугубо иракским изобретением. Тем не менее именно в Ираке этот салат отличается особенно щедрой рукой в отношении сумаха — в некоторых семьях его добавляют настолько много, что овощи приобретают характерный розоватый оттенок, — а также нередким добавлением гранатового соуса для дополнительной глубины кисло-сладкого вкуса.

Ингредиенты

Помидоры3 шт. (350 г)
Огурцы2 шт. (250 г)
Репчатый лук (лучше красный)1/2 головки (60 г)
Свежая петрушка, рубленая3 ст. л.
Сумах молотый1,5 ст. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Лимонный сок1,5 ст. л.
Гранатовый соус (наршараб или мелассы), по желанию1 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Помидоры нарежьте небольшими дольками или кубиками.
2
Огурцы очистите (по желанию, полосками) и нарежьте полукольцами или кубиками того же размера, что и помидоры.
3
Лук нарежьте тонкими четвертькольцами.
4
Сложите овощи и рубленую петрушку в большую миску.
5
Посыпьте сумахом — не жалейте, именно он даёт салату характерный терпкий кисловатый вкус.
6
Полейте оливковым маслом, лимонным соком и, при желании, гранатовым соусом, посолите.
7
Аккуратно перемешайте салат, дайте постоять 5-10 минут, чтобы вкусы соединились.
8
Подавайте свежим как гарнир к мясным блюдам или самостоятельную закуску с хлебом.

Частые вопросы

Где взять сумах, если его нет в обычном супермаркете?

Сумах продаётся в магазинах восточных специй и в интернет-магазинах пряностей; в крайнем случае его можно частично заменить смесью лимонной цедры с небольшим количеством лимонного сока, хотя аромат будет не таким терпким.

Нужно ли солить огурцы и помидоры заранее?

Нет, овощи не нужно предварительно солить и сливать сок — этот салат подают сразу после нарезки и заправки, пока овощи остаются хрустящими и сочными.

Можно ли добавить в салат другие овощи?

Да, часто в такой салат добавляют мелко нарезанный болгарский перец или редис — состав достаточно гибкий, неизменными остаются лишь сумах и свежая зелень.