Иракский суп с вермишелью и мясом (Шурба биш-Шаария)

Name: Иракский суп с вермишелью и мясом (Шурба биш-Шаария)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Иракская кухня
Ingredients: Говядина или баранина, мелкими кубиками — 300 г; Вермишель тонкая — 100 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Помидоры свежие или томатное пюре — 300 г; Томатная паста — 1 ст. л.; Чеснок — 2 зубчика; Куркума — 1/2 ч. л.; Молотый бахарат (иракская смесь специй) — 1 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Вода или бульон — 1,5 л; Лавровый лист — 1 шт.; Свежая петрушка, рубленая — 2 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 45 минПорций: 5

Томатный суп с мясом и тонкой вермишелью — один из самых распространённых будничных супов иракского стола, особенно популярный в месяц Рамадан, когда лёгкие в приготовлении, но сытные супы часто открывают вечернюю трапезу ифтар. Он относится к широкой семье ближневосточных супов на томатной основе, но иракская версия отличается характерным набором специй — обязательным бахаратом (местной смесью из корицы, гвоздики, кардамона, чёрного перца и других пряностей) и куркумой, придающей бульону золотистый оттенок. Вермишель в супах на Ближнем Востоке — сравнительно позднее заимствование, связанное с итальянской пастой, проникшей в регион через средиземноморскую торговлю, но она настолько прочно прижилась в местной кухне, что сегодня воспринимается как совершенно органичная часть иракского стола. Такой суп готовят практически в каждой иракской семье, варьируя количество мяса и овощей в зависимости от того, что есть под рукой, — это по-настоящему универсальный домашний рецепт.

Ингредиенты

Говядина или баранина, мелкими кубиками300 г
Вермишель тонкая100 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Помидоры свежие или томатное пюре300 г
Томатная паста1 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Куркума1/2 ч. л.
Молотый бахарат (иракская смесь специй)1 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Вода или бульон1,5 л
Лавровый лист1 шт.
Свежая петрушка, рубленая2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Мясо обсушите, нарежьте мелкими кубиками около 1,5 см.
2
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте мясо на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.
3
Добавьте мелко нарезанный лук, обжаривайте 5-6 минут до мягкости.
4
Добавьте измельчённый чеснок, куркуму и бахарат, готовьте 1 минуту до раскрытия аромата специй.
5
Помидоры мелко нарежьте или пробейте блендером, добавьте вместе с томатной пастой, потушите 5 минут.
6
Залейте водой или бульоном, добавьте лавровый лист, посолите, доведите до кипения.
7
Убавьте огонь и варите под крышкой 30-35 минут до полной мягкости мяса.
8
Всыпьте вермишель, варите ещё 7-10 минут, пока она не станет мягкой, но не разварится.
9
Удалите лавровый лист, попробуйте на соль и перец.
10
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой, подавайте горячим.

Частые вопросы

Какую вермишель использовать для супа?

Лучше всего подходит тонкая вермишель («капелли» или суповая лапша), которую перед добавлением можно слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета — это придаст супу дополнительный ореховый аромат.

Можно ли приготовить суп без мяса?

Да, вегетарианский вариант получится не менее вкусным, если заменить мясной бульон овощным и добавить нут или дополнительные овощи для сытности.

Что такое бахарат и чем его заменить?

Бахарат — универсальная ближневосточная смесь молотых специй (обычно включает чёрный перец, паприку, корицу, гвоздику, мускатный орех и кориандр); при отсутствии готовой смеси можно использовать щепотку молотой корицы, чёрного перца и кориандра вместе.