Тажин по-тунисски (яичная запеканка с мясом и сыром)

Name: Тажин по-тунисски (яичная запеканка с мясом и сыром)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Куриное филе отварное или баранина отварная — 350 г; Яйца — 8 шт.; Твёрдый сыр тёртый — 150 г; Картофель отварной — 2 шт. (250 г); Петрушка свежая — рубленая, 40 г; Репчатый лук — 1 головка (100 г); Чеснок — 2 зубчика; Молоко — 100 мл; Мука пшеничная — 1 ст. л.; Куркума молотая — 0,5 ч. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 40 минПорций: 6

Несмотря на общее с марокканским блюдом название, тунисский тажин не имеет практически ничего общего со знаменитым медленно тушённым рагу в конусообразной глиняной посуде — это принципиально другое блюдо, по сути и текстуре напоминающее плотную яичную запеканку или итальянскую фриттату, запечённую в духовке. Название «тажин» в данном случае указывает не на способ готовки, а на традиционную плоскую глиняную форму для запекания, в которой блюдо готовили в старину. Существует множество вариаций начинки — с курицей, бараниной, рыбой, тунцом, шпинатом, артишоками или, как в этом рецепте, с сыром и картофелем, — а неизменным остаётся только принцип: яйца, сыр и начинка, запечённые вместе до плотной, хорошо держащей форму структуры. Тажин часто подают не как горячее основное блюдо, а нарезанным квадратами комнатной температуры — в качестве закуски на фуршетном или праздничном столе, что также резко отличает его от марокканского тажина, который всегда подают горячим прямо к столу.

Ингредиенты

Куриное филе отварное или баранина отварная350 г
Яйца8 шт.
Твёрдый сыр тёртый150 г
Картофель отварной2 шт. (250 г)
Петрушка свежаярубленая, 40 г
Репчатый лук1 головка (100 г)
Чеснок2 зубчика
Молоко100 мл
Мука пшеничная1 ст. л.
Куркума молотая0,5 ч. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2
Куриное филе (или баранину) отварите до готовности, остудите, нарежьте небольшими кусками или разберите на волокна.
3
Картофель отварите до мягкости, остудите, нарежьте небольшими кубиками.
4
В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком 5 минут до мягкости, остудите.
5
В большой миске взбейте яйца с молоком, мукой, куркумой, солью и перцем до однородности.
6
Добавьте к яичной смеси мясо, картофель, обжаренный лук, половину тёртого сыра и рубленую петрушку, тщательно перемешайте.
7
Вылейте смесь в подготовленную форму, разровняйте, посыпьте оставшимся сыром.
8
Запекайте 30-35 минут до застывшей плотной структуры и золотистой румяной корочки сверху (готовность проверьте ножом — он должен выходить сухим).
9
Дайте остыть 10-15 минут перед подачей — так тажин лучше держит форму при нарезке.
10
Нарежьте квадратами или треугольниками, подавайте тёплым или комнатной температуры.

Частые вопросы

Это то же самое блюдо, что и марокканский тажин?

Нет, несмотря на одинаковое название, тунисский тажин — это запечённая в духовке плотная яичная запеканка с мясом и сыром, тогда как марокканский тажин — это медленно тушённое рагу в конусообразной глиняной посуде; общего между ними, по сути, только название.

Можно ли готовить тунисский тажин без мяса?

Да, вегетарианские версии с сыром, картофелем, шпинатом или артишоками очень распространены и готовятся по тому же принципу — яично-сырная основа с начинкой, запечённая до плотной структуры.

Почему тажин нужно остудить перед нарезкой?

В тёплом виде запеканка ещё недостаточно плотная и легко ломается при нарезке, а после остывания структура полностью стабилизируется и блюдо режется аккуратными ровными кусками.