Тастира — тунисская закуска из жареных перцев и яиц

Name: Тастира — тунисская закуска из жареных перцев и яиц
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Перец острый зелёный (типа халапеньо или лёгкий чили) — 6-8 шт.; Помидоры — 3 шт. (350 г); Чеснок — 3 зубчика; Тмин или карви молотый — 0,5 ч. л.; Яйца — 4 шт.; Растительное масло — 100 мл; Оливки чёрные — для подачи; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 4

Тастира — простая, но очень характерная для тунисской домашней кухни закуска из жареных перцев, помидоров и яиц, которую нередко называют близкой родственницей кафтаджи, но с более скромным, компактным набором ингредиентов — без картофеля, кабачка и баклажана. Как и в мешуйе, здесь принципиален способ измельчения: овощи традиционно рубят двумя ножами одновременно, встречными движениями, добиваясь грубой, но однородной текстуры без использования блендера. Тастиру чаще подают не как самостоятельное основное блюдо, а как пикантный гарнир-соус к жареному мясу или рыбе, хотя с большим количеством хлеба она вполне справляется и с ролью самостоятельной лёгкой закуски. Простота и скорость приготовления делают тастиру частым гостем тунисского будничного стола, особенно в сезон свежих острых перцев и спелых томатов.

Ингредиенты

Перец острый зелёный (типа халапеньо или лёгкий чили)6-8 шт.
Помидоры3 шт. (350 г)
Чеснок3 зубчика
Тмин или карви молотый0,5 ч. л.
Яйца4 шт.
Растительное масло100 мл
Оливки чёрныедля подачи
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Перец и помидоры разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки.
2
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте половинки перца и помидоров 8-10 минут до мягкости и лёгкой румяности, переворачивая.
3
Выложите обжаренные овощи на тарелку, дайте немного остыть.
4
Мелко порубите овощи двумя ножами до состояния грубой однородной массы (традиционный способ) или ножом на разделочной доске.
5
Добавьте раздавленный чеснок, тмин и соль, перемешайте.
6
В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте яйца до желаемой степени готовности (глазуньей или слегка разболтав).
7
Добавьте яичницу к овощной массе, продолжая рубить и перемешивать двумя ножами до объединения в единую текстуру.
8
Выложите тастиру на тарелку, при желании украсьте оливками.
9
Подавайте тёплой как закуску с хлебом или гарниром к жареному мясу.

Частые вопросы

Чем тастира отличается от кафтаджи?

Тастира готовится из более узкого набора овощей — в основном перца, помидоров и яиц, без картофеля, кабачка и баклажана, поэтому получается более лёгкой и быстрой закуской, чем сытная кафтаджи.

Насколько острой получается тастира?

Острота зависит от выбранного сорта перца — с мягкими сортами типа халапеньо закуска получается лишь слегка пикантной, а с более жгучими сортами перца — заметно острее.

С чем лучше всего подавать тастиру?

Традиционно тастиру подают как гарнир-соус к жареному мясу, рыбе или мергезу, а также как самостоятельную закуску с большим количеством свежего хлеба.