Смажены сыр — чешский жареный сыр в панировке

Name: Смажены сыр — чешский жареный сыр в панировке
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Чешская кухня
Ingredients: Эдам, гауда или другой полутвёрдый сыр (ломтиками 1,5 см) — 4 ломтика (по 100-120 г); Мука пшеничная — 100 г; Яйца — 3 шт.; Панировочные сухари — 150 г; Растительное масло для жарки — 300 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу; Тартар-соус или соус из плавленого сыра, для подачи — по вкусу; Картофель фри или отварной картофель, для подачи — по вкусу; Лимон, дольками, для подачи — 1 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 15 минПорций: 4

Жареный сыр в панировке — блюдо с более сложной родословной, чем можно подумать: технику обжаривания сыра в панировке, по всей видимости, принесли из северной Италии, откуда она постепенно распространилась по Австро-Венгерской империи. Уже к концу XIX века бедные венские семьи начали заменять дорогой венский шницель из телятины трёхслойно панированным куском сыра — более доступной альтернативой с похожей текстурой и хрустящей корочкой. Настоящую массовую популярность в Чехословакии смажены сыр обрёл в 1960-е годы, в социалистическую эпоху, когда государство активно продвигало готовые и простые в приготовлении блюда как часть политики освобождения женщин от долгой готовки дома и вовлечения их в промышленное производство — дешёвый и сытный жареный сыр отлично вписывался в столовское меню. Сегодня смажены сыр пережил настоящее возрождение как часть модной пражской пивной кухни и подаётся уже не только в дешёвых столовых, но и в изысканных гастропабах наравне с другими чешскими классическими блюдами.

Ингредиенты

Эдам, гауда или другой полутвёрдый сыр (ломтиками 1,5 см)4 ломтика (по 100-120 г)
Мука пшеничная100 г
Яйца3 шт.
Панировочные сухари150 г
Растительное масло для жарки300 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу
Тартар-соус или соус из плавленого сыра, для подачипо вкусу
Картофель фри или отварной картофель, для подачипо вкусу
Лимон, дольками, для подачи1 шт.

Приготовление

1
Ломтики сыра слегка поперчите (солить не нужно — сыр уже достаточно солёный).
2
Подготовьте три глубокие тарелки: в одну насыпьте муку, во вторую вбейте и взболтайте яйца, в третью насыпьте панировочные сухари.
3
Обваляйте каждый ломтик сыра в муке, стряхивая излишки.
4
Обмакните сыр в яйцо, полностью покрывая со всех сторон.
5
Обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо держалась.
6
Для более плотной и надёжной корочки повторите панировку ещё раз: снова окуните в яйцо и обваляйте в сухарях — двойная панировка не даст сыру вытечь при жарке.
7
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 175-180°C.
8
Жарьте сыр порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки, не допуская, чтобы сыр начал вытекать наружу.
9
Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
10
Подавайте немедленно, горячим, с картофелем фри или отварным картофелем, тартар-соусом и долькой лимона.

Частые вопросы

Почему панировку рекомендуется делать в два слоя?

При жарке сыр начинает плавиться изнутри, и если панировка слишком тонкая, расплавленный сыр может прорваться наружу и вытечь в масло — двойная панировка создаёт более прочный, герметичный барьер и не даёт этому случиться.

Какой сыр лучше всего подходит для этого блюда?

Традиционно используют эдам или гауду средней жирности — они хорошо держат форму при нагревании и плавятся не слишком быстро, тогда как очень мягкие или сильно выдержанные сыры могут растечься раньше, чем панировка успеет подрумяниться.

Можно ли приготовить жареный сыр в духовке вместо фритюра?

Да, для более лёгкого варианта панированный сыр можно запечь в разогретой до 200°C духовке 12-15 минут, сбрызнув маслом, хотя классическая хрустящая корочка получается именно при жарке в большом количестве масла.