Сирене по-шопски

Name: Сирене по-шопски
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Брынза болгарская — 400 г; Помидоры спелые — 2 шт. (250 г); Сладкий перец — 1 шт. (120 г); Лук репчатый (по желанию) — 1/2 головки (50 г); Яйца — 4 шт.; Острый перец (по желанию) — 1/2 шт.; Петрушка свежая — 2 ст. л. рубленой; Растительное масло — 1 ст. л.; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 4

Сирене по-шопски — горячая закуска из запечённой брынзы с овощами и яйцом, которую готовят и подают в маленьких индивидуальных глиняных горшочках, обычно как первое блюдо перед основным гриль-меню в болгарской таверне-механа. Название «по-шопски» отсылает к тому же этнографическому региону Шопии вокруг Софии, что и знаменитый шопский салат, и указывает на схожий базовый набор продуктов — брынзу, помидоры и перец, — только здесь они не смешиваются свежими, а запекаются вместе в духовке до мягкости, а брынза слегка плавится и карамелизуется по краям. Финальное яйцо, разбитое поверх овощей перед последними минутами запекания, — характерный штрих многих горячих болгарских блюд, включая каварму, добавляющий блюду сытности и кремовой текстуры желтка, смешивающегося с расплавленным сыром. Подают сирене по-шопски традиционно прямо с огня, кипящим в горшочке, с обязательным куском свежего хлеба для того, чтобы можно было собрать со дна весь ароматный сырно-овощной соус.

Ингредиенты

Брынза болгарская400 г
Помидоры спелые2 шт. (250 г)
Сладкий перец1 шт. (120 г)
Лук репчатый (по желанию)1/2 головки (50 г)
Яйца4 шт.
Острый перец (по желанию)1/2 шт.
Петрушка свежая2 ст. л. рубленой
Растительное масло1 ст. л.
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 200°C.
2
Помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками, лук — мелко (если используете).
3
Слегка смажьте маслом дно 4 порционных глиняных горшочков или небольших керамических формочек для запекания.
4
Брынзу нарежьте кусочками толщиной около 1,5-2 см и разложите по горшочкам.
5
Сверху на брынзу равномерно распределите нарезанные помидоры, перец и лук.
6
По желанию добавьте немного мелко нарезанного острого перца для пикантности.
7
Поставьте горшочки в разогретую духовку и запекайте 12-15 минут, пока овощи не станут мягкими, а брынза не начнёт слегка плавиться.
8
Достаньте горшочки, аккуратно разбейте по одному яйцу поверх овощей в каждый горшочек, стараясь не повредить желток.
9
Верните в духовку ещё на 5-7 минут, пока белок не схватится, а желток останется полужидким (или дольше, если предпочитаете яйцо вкрутую).
10
Посыпьте свежей петрушкой и чёрным перцем.
11
Подавайте сразу же, горячим, прямо в горшочках, с ломтем свежего хлеба для того, чтобы макать в растопленный сыр и яйцо.

Частые вопросы

Можно ли готовить это блюдо без индивидуальных горшочков?

Да, можно использовать одну общую форму для запекания подходящего размера, разложив брынзу и овощи одним слоем — только тогда яйца стоит разбить равномерно по поверхности и немного сократить время запекания.

До какой степени готовности лучше довести яйцо?

Классический вариант — яйцо с чуть загустевшим белком и ещё жидким желтком, который смешивается с расплавленным сыром при подаче, но если вы предпочитаете яйцо вкрутую, просто увеличьте время запекания на 3-5 минут.

Какую брынзу лучше выбрать для этого блюда?

Подойдёт классическая болгарская брынза средней жирности и солёности — слишком сухая и старая брынза плохо плавится, а слишком мягкий рассольный сыр может полностью раствориться при запекании.