Свекольный салат с йогуртом по-ирацки (Шаванда бил-Лабан)

Name: Свекольный салат с йогуртом по-ирацки (Шаванда бил-Лабан)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Иракская кухня
Ingredients: Свёкла — 3 средних (450 г); Натуральный густой йогурт — 300 г; Чеснок — 2 зубчика; Сушёная мята — 1 ч. л.; Оливковое масло — 1,5 ст. л.; Грецкие орехи, крупно рубленые (по желанию) — 30 г; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 35 минПорций: 4

Сочетание отварной свёклы с чесночным йогуртом встречается в кулинарных традициях сразу нескольких регионов, соседствующих с Ираком, — похожие блюда есть в турецкой, иранской и балканской кухнях под общим названием «борани» или «хайдари», поэтому такой салат правильнее считать частью широкой месопотамско-кавказской традиции йогуртовых закусок, чем сугубо иракским изобретением. Йогурт (по-арабски «лабан») занимает особое место в иракской кухне ещё со времён древней Месопотамии, где сквашенное молоко было одним из главных способов сохранить питательность молочных продуктов в жарком климате. Иракская версия свекольно-йогуртового салата отличается характерным акцентом на сушёную мяту вместо свежей зелени и нередким добавлением грецких орехов для текстурного контраста, а насыщенный бордовый цвет свёклы, окрашивающий белоснежный йогурт, делает это блюдо одним из самых эффектных на праздничном столе меза. Такой салат традиционно подают охлаждённым как часть набора закусок перед основной трапезой.

Ингредиенты

Свёкла3 средних (450 г)
Натуральный густой йогурт300 г
Чеснок2 зубчика
Сушёная мята1 ч. л.
Оливковое масло1,5 ст. л.
Грецкие орехи, крупно рубленые (по желанию)30 г
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Свёклу тщательно вымойте, не срезая корешок и хвостик, чтобы не потерять цвет и сок при варке.
2
Отварите свёклу в подсоленной воде 30-40 минут (в зависимости от размера) до мягкости, проверяя ножом, или запеките в фольге при 200°C около 50 минут.
3
Остудите свёклу, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кубиками.
4
Чеснок раздавите в пасту с щепоткой соли.
5
В миске смешайте йогурт, толчёный чеснок, сушёную мяту и щепотку соли до однородности.
6
Аккуратно вмешайте натёртую свёклу в йогуртовую основу, стараясь равномерно окрасить массу.
7
Переложите салат в сервировочную тарелку, сбрызните оливковым маслом.
8
При подаче посыпьте рублеными грецкими орехами и дополнительной щепоткой сушёной мяты.

Частые вопросы

Можно ли использовать готовую консервированную свёклу?

Да, для экономии времени подойдёт и предварительно отваренная вакуумная свёкла, которую можно найти в супермаркетах, — вкус будет чуть менее насыщенным, чем у свежесваренной, но результат всё равно получится достойным.

Почему используется именно сушёная, а не свежая мята?

Сушёная мята даёт более концентрированный, слегка терпковатый аромат, который лучше сочетается с плотной текстурой свёклы и йогурта, тогда как свежая мята придала бы блюду более лёгкий, летний оттенок вкуса — оба варианта допустимы по желанию.

Как избежать слишком водянистой консистенции салата?

Используйте густой греческий или процеженный через марлю йогурт, а свёклу перед смешиванием слегка отожмите от лишней жидкости, если она получилась очень сочной.