Серый горох со шпеком

Name: Серый горох со шпеком
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Серый горох (пелекие зирни, можно заменить обычным колотым серым горохом) — 500 г; Копчёный шпик или бекон — 200 г; Репчатый лук — 2 крупные головки (250 г); Вода — 1,5 л; Соль, чёрный перец — по вкусу; Рюгушпиенс (простокваша) или кефир, для подачи (по желанию) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 120 минПорций: 5

Серый горох со шпеком по праву считается национальным блюдом Латвии — это простое, но по-настоящему культовое сочетание разваренного серого гороха, хрустящего копчёного шпика и обжаренного лука. Серый горох (pelēkie zirņi) — не то же самое, что обычный жёлтый колотый горох: это отдельный традиционный сорт, который веками выращивают именно в Латвии, а сегодня он включён в европейский реестр защищённых наименований происхождения. Блюдо традиционно готовят на Рождество, и с ним связано трогательное народное поверье: считается, что сколько горошин съешь за праздничным столом, столько слёз не прольёшь в наступающем году, поэтому горох на латышский сочельник принято есть с удовольствием и в изобилии. К столу горох по традиции подают с кружкой рюгушпиенса — латышской простокваши, чья лёгкая кислинка прекрасно уравновешивает сытность и жирность блюда.

Ингредиенты

Серый горох (пелекие зирни, можно заменить обычным колотым серым горохом)500 г
Копчёный шпик или бекон200 г
Репчатый лук2 крупные головки (250 г)
Вода1,5 л
Соль, чёрный перецпо вкусу
Рюгушпиенс (простокваша) или кефир, для подачи (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
Серый горох переберите, промойте и замочите в холодной воде на 8-12 часов или на ночь.
2
Слейте воду, промойте горох ещё раз, переложите в кастрюлю, залейте свежей водой.
3
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 1,5-2 часа, пока горох не станет полностью мягким — солить в начале варки не стоит, иначе горох будет дольше развариваться.
4
За 15-20 минут до готовности гороха посолите его.
5
Пока горох варится, шпик нарежьте небольшими кубиками.
6
На сухой сковороде обжарьте шпик на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, вытопив жир.
7
Лук мелко нарежьте и обжарьте на вытопленном жире от шпика 6-8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
8
Готовый горох слегка разомните вилкой или оставьте цельным по желанию, смешайте с частью обжаренного лука и шпика.
9
Выложите горох в тарелки, сверху щедро посыпьте оставшимся шпиком и луком, поперчите.
10
Традиционно подавайте с кружкой рюгушпиенса или простого кефира.

Частые вопросы

Чем серый горох отличается от обычного колотого гороха?

Серый горох — отдельный традиционный латышский сорт с более крупными, коричневатыми, слегка мраморными зёрнами, дающими при варке характерный серо-коричневый цвет и мягкую мучнистую текстуру, тогда как обычный жёлтый колотый горох мельче и разваривается более однородно; при отсутствии серого гороха можно использовать обычный колотый горох, вкус будет чуть менее аутентичным, но вполне приемлемым.

Почему горох нельзя солить в начале варки?

Соль замедляет размягчение бобовых, делая кожицу более плотной, поэтому горох солят ближе к концу варки, когда он уже почти полностью разварился.

Чем заменить рюгушпиенс для подачи?

Хорошей заменой станет обычный кефир или несладкий натуральный йогурт — главное, чтобы напиток был достаточно кислым и освежающим на фоне сытного горохового блюда.