Сельский салат по-болгарски

Name: Сельский салат по-болгарски
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Помидоры спелые — 3 шт. (450 г); Огурцы — 1-2 шт. (250 г); Сладкий перец — 1 шт. (150 г); Шампиньоны свежие — 150 г; Красный лук — 1/2 головки (50 г); Маслины и оливки — 60 г; Брынза болгарская — 150 г; Оливковое масло — 3 ст. л.; Лимонный сок — 1 ст. л.; Петрушка свежая — 10 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 10 минПорций: 4

Сельский салат («селска салата», от болгарского «село» — деревня) — ещё один из большого семейства болгарских овощных салатов с брынзой, отличающийся от шопского и овчарского добавлением обжаренных грибов и красного лука, которые придают ему более насыщенный, слегка землистый вкус. Такие салаты типичны для болгарских сельских таверн-механа, где повседневное меню строится вокруг простых, свежих овощей с собственного огорода, домашней брынзы и того, что растёт в лесу или собирается по сезону, включая грибы. В отличие от шопского салата, где ключевую роль играет запечённый перец, сельский салат делает акцент на контрасте свежих и обжаренных ингредиентов — сырых томатов и огурцов против тёплых, только что обжаренных грибов. Как и в других болгарских салатах с сыром, брынзу принято класть сверху крупными кусками, чтобы каждый гость сам решил, сколько сыра добавить в свою порцию.

Ингредиенты

Помидоры спелые3 шт. (450 г)
Огурцы1-2 шт. (250 г)
Сладкий перец1 шт. (150 г)
Шампиньоны свежие150 г
Красный лук1/2 головки (50 г)
Маслины и оливки60 г
Брынза болгарская150 г
Оливковое масло3 ст. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Петрушка свежая10 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Шампиньоны нарежьте некрупными дольками, обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла 5-6 минут до золотистого цвета, посолите и остудите.
2
Помидоры нарежьте дольками или крупными кубиками, огурцы — полукружьями.
3
Сладкий перец нарежьте тонкими полосками, красный лук — тонкими полукольцами.
4
В большой миске смешайте помидоры, огурцы, перец, красный лук, остывшие грибы и маслины.
5
Заправьте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите, аккуратно перемешайте.
6
Переложите салат на плоское блюдо или в салатницу.
7
Брынзу нарежьте небольшими кубиками или раскрошите крупными кусками и выложите сверху.
8
Посыпьте свежей рубленой петрушкой и подавайте, перемешивая непосредственно перед подачей на стол.

Частые вопросы

Нужно ли обжаривать грибы или можно добавить их сырыми?

Традиционно грибы слегка обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета — так они приобретают более насыщенный вкус и аромат, хотя при желании молодые шампиньоны можно нарезать тонкими пластинками и добавить в салат сырыми.

Какие оливки лучше использовать?

Подойдут как чёрные маслины, так и зелёные оливки, а лучше всего использовать смесь — это добавляет салату разнообразие вкуса и более яркий внешний вид.

Можно ли заменить брынзу другим сыром?

Да, подойдёт фета или другой рассольный сыр средней солёности, хотя классический болгарский вкус даёт именно местная брынза из овечьего или смешанного молока.