Секо де полью (тушёная курица в соусе из наранхильи)

Name: Секо де полью (тушёная курица в соусе из наранхильи)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Курица (бёдра и голени) — 1,2 кг; Сок наранхильи (или апельсиновый сок как замена) — 200 мл; Светлое пиво — 200 мл; Репчатый лук — 1 крупная головка; Болгарский перец — 1 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Томаты — 2 шт.; Молотый аннато (ачоте) — 1 ч. л.; Зира молотая — 1/2 ч. л.; Свежая кинза — 1 пучок; Растительное масло — 2 ст. л.; Рис отварной и жареные бананы, для подачи — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 55 минПорций: 4

Секо — общее название для группы тушёных мясных блюд побережья Эквадора, где сочетаются местные и завезённые испанцами продукты: курица или другое мясо медленно тушится в кисло-сладком соусе на основе наранхильи — андского цитрусового плода с ярко-зелёной мякотью — и часто с добавлением пива или чичи. Происхождение самого слова «секо» окружено легендами: по одной из популярных, но не подтверждённой документально версий, оно возникло во времена работы английских нефтяников на побережье Эквадора в начале XX века, которые просили подать им «второе» блюдо после супа, и местные жители на свой лад стали называть тушёное мясо «секо». Как бы ни возникло название, сегодня секо — один из самых распространённых семейных обедов страны, и похожие тушёные блюда под тем же названием готовят и в соседнем Перу, что в очередной раз показывает, насколько тесно переплетены кулинарные традиции тихоокеанского побережья Южной Америки.

Ингредиенты

Курица (бёдра и голени)1,2 кг
Сок наранхильи (или апельсиновый сок как замена)200 мл
Светлое пиво200 мл
Репчатый лук1 крупная головка
Болгарский перец1 шт.
Чеснок3 зубчика
Томаты2 шт.
Молотый аннато (ачоте)1 ч. л.
Зира молотая1/2 ч. л.
Свежая кинза1 пучок
Растительное масло2 ст. л.
Рис отварной и жареные бананы, для подачипо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Курицу посолите, поперчите, обжарьте на масле в глубокой сковороде или казане до румяной корочки со всех сторон, отложите.
2
В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук, перец и чеснок с ачоте и зирой 6-7 минут до мягкости.
3
Добавьте нарезанные томаты, тушите ещё 5 минут до размягчения.
4
Верните курицу в сковороду, влейте пиво, доведите до кипения, дайте алкоголю немного выпариться 2-3 минуты.
5
Влейте сок наранхильи (или апельсиновый сок), убавьте огонь до слабого, накройте крышкой.
6
Тушите 35-40 минут, периодически переворачивая курицу, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
7
Попробуйте на соль, поперчите, посыпьте рубленой кинзой.
8
Подавайте с отварным рисом и ломтиками жареного банана.

Частые вопросы

Чем заменить наранхилью, если её нет в продаже?

Наранхилья — редкий за пределами Южной Америки фрукт, поэтому чаще всего его заменяют смесью апельсинового сока с небольшим количеством лаймового — вкус будет менее терпким, но достаточно близким по кислотности.

Можно ли приготовить секо без пива?

Да, пиво можно заменить куриным бульоном или водой с ложкой яблочного уксуса для лёгкой кислинки, хотя классический рецепт почти всегда включает именно пиво или чичу для более глубокого вкуса соуса.

Можно ли приготовить секо из говядины или козлятины вместо курицы?

Да, секо готовят из разных видов мяса — секо де карне (говядина) и секо де чиво (козлятина) не менее популярны, чем куриный вариант, просто время тушения увеличивается до 1,5-2 часов для более жёсткого мяса.