Иракский баклажанный салат (Салатет Бетинджан)

Name: Иракский баклажанный салат (Салатет Бетинджан)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Иракская кухня
Ingredients: Баклажаны — 2 крупных (600 г); Помидоры — 2 шт. (200 г); Чеснок — 3 зубчика; Уксус винный или лимонный сок — 2 ст. л.; Оливковое масло — 4 ст. л., плюс для жарки; Зира молотая — 1/2 ч. л.; Свежая петрушка, рубленая — 2 ст. л.; Зёрна граната, для подачи (по желанию) — 2 ст. л.; Соль, чёрный перец, красный молотый перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Салатет Бетинджан — иракская закуска из жареных баклажанов, которую стоит отличать от знакомой многим левантийской баба-гануш, уже представленной на этом сайте в ливанской и израильской версиях: в иракском рецепте нет тахини, а баклажаны не запекают целиком до дымного аромата, а обжаривают ломтиками и заправляют уксусом, чесноком и зирой — получается более лёгкая, свежая и слегка кисловатая закуска, ближе по духу к овощному салату, чем к кремовой пасте. Баклажан попал на Ближний Восток из Южной Азии ещё в раннем Средневековье и очень быстро прижился в жарком климате Месопотамии, став одним из самых универсальных овощей местной кухни — недаром слово «бетинджан» (баклажан) звучит почти одинаково от Багдада до Стамбула, отражая долгую историю культурных обменов в регионе. Такую закуску часто готовят как часть «меза» — набора холодных закусок, подаваемых перед основной трапезой, наравне с хумусом, соленьями и свежими овощами.

Ингредиенты

Баклажаны2 крупных (600 г)
Помидоры2 шт. (200 г)
Чеснок3 зубчика
Уксус винный или лимонный сок2 ст. л.
Оливковое масло4 ст. л., плюс для жарки
Зира молотая1/2 ч. л.
Свежая петрушка, рубленая2 ст. л.
Зёрна граната, для подачи (по желанию)2 ст. л.
Соль, чёрный перец, красный молотый перецпо вкусу

Приготовление

1
Баклажаны очистите от кожуры полосками (можно оставить немного кожуры для текстуры), нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
2
Посолите баклажаны и оставьте на 15-20 минут, чтобы вышла горечь, затем обсушите бумажным полотенцем.
3
Обжарьте баклажаны на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и золотистого цвета с обеих сторон, выложите на бумажное полотенце.
4
Помидоры нарежьте мелкими кубиками.
5
Слегка остывшие баклажаны крупно разомните вилкой или нарежьте небольшими кусочками — они должны сохранить кусочки, а не превратиться в пюре.
6
Чеснок раздавите или мелко порубите.
7
В миске смешайте баклажаны, помидоры, чеснок, зиру, уксус или лимонный сок и оливковое масло.
8
Посолите, поперчите, при желании добавьте щепотку красного молотого перца, аккуратно перемешайте.
9
Уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились.
10
Перед подачей посыпьте свежей петрушкой и, по желанию, зёрнами граната.

Частые вопросы

Нужно ли обязательно солить баклажаны перед жаркой?

Да, предварительное соление помогает вытянуть из баклажанов лишнюю горечь и часть влаги, благодаря чему при обжарке они меньше впитывают масло и лучше держат форму.

Можно ли запечь баклажаны вместо жарки?

Да, для более лёгкого варианта баклажаны можно запечь ломтиками в духовке при 200°C около 20-25 минут до мягкости и лёгкой румяности, перевернув один раз в процессе.

Сколько хранится готовый салат?

Салат прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде, а вкус становится даже более насыщенным на следующий день, когда чеснок и уксус успевают полнее раскрыться.