Салат из стручковой фасоли с чесноком по-румынски

Name: Салат из стручковой фасоли с чесноком по-румынски
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Стручковая зелёная фасоль — 500 г; Чеснок — 3-4 зубчика; Растительное масло — 4 ст. л.; Винный уксус или лимонный сок — 1,5 ст. л.; Свежий укроп, рубленый — 2 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 10 минПорций: 4

Салат из стручковой фасоли с чесноком — распространённое летнее блюдо румынского домашнего стола, особенно характерное для трансильванских регионов, где молодая зелёная фасоль в изобилии растёт на приусадебных участках. У этого салата нет единого канонического рецепта: заправку в разных семьях делают на основе растительного масла с уксусом, на йогурте или на майонезе, а пропорции чеснока каждая хозяйка регулирует по своему вкусу. Простота приготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат постоянным спутником летних обедов, особенно во время многодневных постов православного календаря, когда он служит сытной и разрешённой заменой более тяжёлым мясным блюдам. Свежая зелень — укроп или петрушка — почти всегда присутствует в качестве финального штриха, придавая блюду характерный для румынской кухни травяной аромат.

Ингредиенты

Стручковая зелёная фасоль500 г
Чеснок3-4 зубчика
Растительное масло4 ст. л.
Винный уксус или лимонный сок1,5 ст. л.
Свежий укроп, рубленый2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Стручковую фасоль промойте, обрежьте кончики, при необходимости разрежьте крупные стручки пополам.
2
Отварите фасоль в большом количестве подсоленной кипящей воды 6-8 минут до мягкости, но с лёгкой хрусткостью.
3
Откиньте фасоль на дуршлаг и сразу же переложите в миску с ледяной водой на пару минут, чтобы сохранить яркий зелёный цвет.
4
Обсушите фасоль бумажным полотенцем или дайте стечь воде.
5
Чеснок мелко натрите или пропустите через пресс.
6
В отдельной миске смешайте растительное масло, уксус или лимонный сок, чеснок, посолите и поперчите.
7
Заправьте фасоль полученным соусом, аккуратно перемешайте.
8
Перед подачей посыпьте свежим рубленым укропом, при желании подавайте слегка тёплой или полностью остывшей.

Частые вопросы

Зачем фасоль после варки опускают в ледяную воду?

Резкое охлаждение останавливает процесс варки и сохраняет насыщенный ярко-зелёный цвет и лёгкую хрусткость стручков — если оставить фасоль остывать постепенно, она станет более тусклой и мягкой.

Можно ли заменить заправку на масле майонезом или йогуртом?

Да, в разных румынских семьях заправку готовят по-разному — вместо масла с уксусом вполне можно использовать натуральный йогурт или майонез с чесноком для более кремовой текстуры.

Подходит ли этот салат для постного стола?

Да, в классическом варианте на растительном масле салат полностью постный и часто готовится именно во время многодневных православных постов как лёгкая и сытная альтернатива мясным блюдам.