Чорба цэрэняска (крестьянский суп с говядиной и овощами)

Name: Чорба цэрэняска (крестьянский суп с говядиной и овощами)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Говядина для тушения (лопатка или голяшка) — 500 г; Картофель — 3 шт. (350 г); Морковь — 2 шт. (150 г); Стручковая фасоль — 150 г; Кабачок или цукини — 1 небольшой (200 г); Болгарский перец — 1 шт.; Помидоры или томатное пюре — 2 шт. (250 г); Репчатый лук — 1 головка (120 г); Рассол квашеной капусты или белый винный уксус (для кислоты) — 150 мл или 2-3 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Свежая зелень (укроп, петрушка, любисток) — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 2 л

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 90 минПорций: 6

Чорба цэрэняска — собирательное название для сытного деревенского супа из говядины и большого набора овощей, какой в разных вариациях готовят по всей сельской Румынии. У этого супа нет единого канонического рецепта или конкретного региона происхождения — его состав традиционно зависел от сезона и того, что было в огороде и погребе крестьянской семьи, отсюда и название «цэрэняска», то есть «крестьянская». Обязательный элемент, объединяющий чорбу цэряняску с другими супами этого класса, — характерная кислинка, которую в старину получали заквашиванием пшеничных отрубей (борш), а сегодня чаще заменяют рассолом квашеной капусты или простым уксусом. Такой суп готовили в основном на плите или в печи в холодное время года, используя доступное мясо и корнеплоды, хранившиеся всю зиму, и он остаётся одним из главных примеров того, насколько важна кислая нотка для румынской супной традиции в целом.

Ингредиенты

Говядина для тушения (лопатка или голяшка)500 г
Картофель3 шт. (350 г)
Морковь2 шт. (150 г)
Стручковая фасоль150 г
Кабачок или цукини1 небольшой (200 г)
Болгарский перец1 шт.
Помидоры или томатное пюре2 шт. (250 г)
Репчатый лук1 головка (120 г)
Рассол квашеной капусты или белый винный уксус (для кислоты)150 мл или 2-3 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Свежая зелень (укроп, петрушка, любисток)по вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода2 л

Приготовление

1
Говядину нарежьте средними кусками, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
2
Убавьте огонь и варите мясо под крышкой 1-1,5 часа до мягкости.
3
В отдельной сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и морковь 5-6 минут до мягкости.
4
Добавьте нарезанный болгарский перец, обжарьте ещё 3-4 минуты.
5
Введите томатное пюре или нарезанные помидоры, потушите 5 минут.
6
Переложите овощную заправку в кастрюлю с мясом и бульоном.
7
Добавьте нарезанный кубиками картофель, кабачок и стручковую фасоль, варите 20-25 минут до готовности овощей.
8
Влейте рассол квашеной капусты или уксус по вкусу для характерной кислинки, посолите, поперчите.
9
Проварите суп ещё 5 минут, попробуйте и при необходимости отрегулируйте кислоту и соль.
10
Подавайте горячим, щедро посыпав свежей рубленой зеленью.

Частые вопросы

Чем можно заменить рассол квашеной капусты для кислинки?

Проще всего заменить его столовым или винным уксусом, добавленным по вкусу в конце готовки, а также подойдёт немного лимонного сока — главное добавлять кислоту постепенно, пробуя на вкус.

Какие овощи обязательны в этом супе?

Строго фиксированного состава нет — традиционно используют то, что под рукой: картофель, морковь, стручковую фасоль, кабачки, перец и помидоры, поэтому набор овощей легко варьировать по сезону.

Можно ли приготовить этот суп со свининой вместо говядины?

Да, свинина — вполне традиционная замена говядине в этом супе, особенно в зимнее время, когда после забоя свиньи оставались менее ценные части мяса на кости.