Салат «Беф» по-румынски (новогодний салат с говядиной)

Name: Салат «Беф» по-румынски (новогодний салат с говядиной)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Говядина (грудинка или лопатка) — 500 г; Картофель — 4 шт. (500 г); Морковь — 3 шт. (250 г); Маринованные огурцы — 4 шт. (200 г); Зелёный горошек консервированный — 150 г; Яйца — 3 шт.; Майонез — 250 г; Горчица — 1 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Зелень петрушки, маслины, дольки яйца (для украшения) — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 60 минПорций: 8

Салат «Беф» — румынская адаптация знаменитого салата «Оливье», придуманного в XIX веке шеф-поваром Люсьеном Оливье в московском ресторане «Эрмитаж». В Румынии рецепт прижился благодаря сильному французскому влиянию на румынскую элитную кухню конца XIX века, когда местная аристократия и городская буржуазия активно перенимали европейскую, в первую очередь французскую, кулинарную моду. Со временем салат демократизировался и превратился в неотъемлемое блюдо новогоднего и рождественского стола почти в каждом румынском доме — в этом смысле его судьба похожа на судьбу «Оливье» в России и странах бывшего СССР. В коммунистическую эпоху, когда говядина была дефицитным продуктом, салат нередко готовили с курицей, и такой вариант остаётся распространённым и сегодня наравне с классическим говяжьим. Таким образом, «Салат Беф» честно можно назвать не исконно румынским изобретением, а прижившимся и полюбившимся заимствованием, которое давно стало частью национальной праздничной традиции.

Ингредиенты

Говядина (грудинка или лопатка)500 г
Картофель4 шт. (500 г)
Морковь3 шт. (250 г)
Маринованные огурцы4 шт. (200 г)
Зелёный горошек консервированный150 г
Яйца3 шт.
Майонез250 г
Горчица1 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Зелень петрушки, маслины, дольки яйца (для украшения)по вкусу

Приготовление

1
Говядину отварите в подсоленной воде с лавровым листом 1,5-2 часа до мягкости, остудите в бульоне, затем нарежьте мелкими кубиками.
2
Картофель и морковь отварите в кожуре до мягкости, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
3
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, часть нарежьте кубиками, часть оставьте для украшения.
4
Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками того же размера, что и остальные ингредиенты.
5
В большой миске соедините говядину, картофель, морковь, огурцы, зелёный горошек и нарезанные яйца.
6
Добавьте майонез, смешанный с горчицей, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте до однородности.
7
Переложите салат в форму или выложите горкой на плоское блюдо, разровняйте поверхность.
8
Украсьте оставшимся майонезом, дольками яйца, маслинами и веточками петрушки.
9
Уберите в холодильник минимум на 1-2 часа перед подачей, чтобы вкусы соединились.

Частые вопросы

Это тот же салат, что и русский Оливье?

По сути да — это румынская адаптация русского салата Оливье, которая прижилась в стране в конце XIX века через французское культурное влияние и со временем стала самостоятельным элементом румынской новогодней традиции с чуть иными пропорциями и оформлением.

Можно ли заменить говядину курицей?

Да, куриная версия салата очень распространена в Румынии — она стала популярной в коммунистическую эпоху, когда говядина была дефицитом, и с тех пор используется наравне с классическим говяжьим вариантом.

За сколько до подачи лучше готовить салат?

Салат лучше готовить минимум за несколько часов, а в идеале — за ночь до подачи: за это время вкусы всех ингредиентов лучше соединяются, а майонезная заправка равномерно пропитывает овощи и мясо.