Чорба рэдэуцяна (куриный суп со сметаной и чесноком)

Name: Чорба рэдэуцяна (куриный суп со сметаной и чесноком)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Куриные бёдра и грудка на кости — 900 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Корень сельдерея — 100 г; Репчатый лук — 1 головка (100 г); Чеснок — 5-6 зубчиков; Сметана 20% — 200 мл; Яичные желтки — 2 шт.; Мука пшеничная — 1 ст. л.; Белый винный уксус — 2 ст. л., по вкусу; Лавровый лист — 2 шт.; Укроп и петрушка свежие, рубленые — 3 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 2,2 л

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 5

Чорба рэдэуцяна — относительно молодой, но уже ставший классикой суп северной Молдовы в составе Румынии, названный по городу Рэдэуць в жудеце Сучава. По распространённой в самой Румынии версии, рецепт придумала повар Корнелия Думитреску в ресторане «Nordic» в Рэдэуць в 1979 году, изначально используя мясо индейки, а затем перейдя на курицу; официально блюдо было зарегистрировано в 1982 году. Несмотря на столь недавнее и точно задокументированное происхождение, суп быстро распространился по всей стране и сегодня подаётся в румынских ресторанах наравне с супами, чья история насчитывает века. Кисло-сливочная заправка на основе сметаны, яичных желтков, чеснока и уксуса роднит этот суп с более старой чорба де бурта, но лёгкое куриное мясо делает рэдэуцянскую версию заметно более нежной и универсальной для повседневного стола.

Ингредиенты

Куриные бёдра и грудка на кости900 г
Морковь1 шт. (100 г)
Корень сельдерея100 г
Репчатый лук1 головка (100 г)
Чеснок5-6 зубчиков
Сметана 20%200 мл
Яичные желтки2 шт.
Мука пшеничная1 ст. л.
Белый винный уксус2 ст. л., по вкусу
Лавровый лист2 шт.
Укроп и петрушка свежие, рубленые3 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода2,2 л

Приготовление

1
Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену.
2
Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, корень сельдерея и лавровый лист, посолите.
3
Варите на слабом огне под крышкой 40-45 минут, пока мясо не станет мягким и легко не будет отделяться от кости.
4
Извлеките курицу, остудите, снимите мясо с костей и нарежьте некрупными кусками, отложите.
5
Бульон процедите, овощи из бульона можно мелко нарезать и вернуть обратно или убрать.
6
В миске смешайте сметану, яичные желтки и муку до однородности, влейте пару половников горячего процеженного бульона, размешайте.
7
Тонкой струйкой введите сметанную смесь в кастрюлю с оставшимся бульоном, постоянно помешивая, прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения, пока суп слегка не загустеет.
8
Чеснок растолките с щепоткой соли, добавьте в суп вместе с уксусом по вкусу.
9
Верните нарезанное куриное мясо, прогрейте суп ещё 3-5 минут, поперчите.
10
Подавайте горячим, посыпав рубленым укропом и петрушкой.

Частые вопросы

Правда ли, что суп изобрели совсем недавно?

Да, по общепринятой в Румынии версии рецепт создала повар Корнелия Думитреску в 1979 году в ресторане города Рэдэуць, и официально блюдо зарегистрировали в 1982 году — редкий случай супа с точно установленным авторством и датой.

Можно ли заменить курицу индейкой?

Да, в оригинальном рецепте 1979 года использовалось именно мясо индейки, и такой вариант остаётся полностью аутентичным, хотя со временем курица стала более распространённой заменой.

Почему суп нельзя доводить до кипения после добавления сметаны и желтков?

Сильное кипячение может свернуть яичные желтки и сметану, из-за чего заправка расслоится на хлопья вместо однородной кремовой текстуры — суп нужно только прогревать на слабом огне.