Салат из редьки и моркови по-латышски

Name: Салат из редьки и моркови по-латышски
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Редька дайкон (или чёрная редька) — 300 г; Морковь — 2 шт. (150 г); Растительное масло — 2 ст. л.; Лимонный сок — 1 ст. л.; Тмин молотый или семена тмина — 1/2 ч. л.; Сахар — щепотка; Укроп свежий — по вкусу; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Тёртый салат из редьки и моркови с тмином — простое и очень характерное для латышской кухни блюдо, в котором ключевую роль играет именно тмин (ķimenes), одна из самых любимых пряностей в Латвии, широко используемая и в ржаном хлебе, и в квашеной капусте, и в тминном сыре к празднику Лиго. Сама традиция готовить простые тёртые салаты из корнеплодов с минимальной заправкой характерна для всей северной и восточной Европы, а более острые сорта редьки, включая дайкон, стали привычны на латышских столах в советский период, когда через торговые связи в республику попадали овощи со всего Союза. Поэтому честнее говорить не об уникальном латышском изобретении, а о локальной интерпретации широко распространённого блюда, где именно тмин придаёт салату узнаваемый латышский акцент. Такой салат — частый и недорогой гарнир к отварному картофелю или жареному мясу на будничном столе.

Ингредиенты

Редька дайкон (или чёрная редька)300 г
Морковь2 шт. (150 г)
Растительное масло2 ст. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Тмин молотый или семена тмина1/2 ч. л.
Сахарщепотка
Укроп свежийпо вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Редьку и морковь очистите.
2
Натрите редьку и морковь на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови.
3
Если используете чёрную редьку, а не мягкий дайкон, слегка присыпьте её солью и дайте постоять 10 минут, затем отожмите лишний горький сок.
4
В небольшой миске смешайте растительное масло, лимонный сок, тмин, сахар и щепотку соли.
5
Соедините натёртые овощи в миске, залейте заправкой, перемешайте.
6
Дайте салату настояться 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы тмин раскрыл аромат.
7
Перед подачей посыпьте рубленым укропом.

Частые вопросы

Зачем чёрную редьку нужно предварительно солить?

Чёрная редька гораздо острее и горче дайкона, и соль вытягивает из неё часть горького сока — после 10 минут с солью редьку нужно слегка отжать, тогда салат получится мягче и приятнее на вкус.

Можно ли заменить дайкон обычной редиской?

Да, но вкус будет заметно острее и более пряным — обычная редиска мельче и жгучее дайкона, поэтому лучше уменьшить её количество или смешать с большим количеством моркови.

Зачем в салат добавляют тмин?

Тмин — одна из ключевых пряностей латышской кухни, придающая даже простому тёртому салату узнаваемый местный характер и лёгкую пряную горчинку, которая хорошо оттеняет сладость моркови.