Салат из печёных перцев по-болгарски

Name: Салат из печёных перцев по-болгарски
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Сладкий перец (лучше мясистый, красный) — 1 кг; Чеснок — 3-4 зубчика; Оливковое или подсолнечное масло — 4-5 ст. л.; Уксус винный или яблочный — 1 ст. л.; Петрушка свежая — 3 ст. л. рубленой; Соль — по вкусу; Брынза (по желанию) — 100 г

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 4

Салат из печёных перцев («печени чушки») — одно из самых почитаемых осенних блюд болгарской кухни, приходящееся на пору массового сбора урожая сладкого перца в конце лета и начале осени. Болгария на протяжении столетий славится своими сортами сладкого перца, настолько, что во многих странах бывшего СССР его до сих пор называют просто «болгарским перцем» — культура прижилась на Балканах после того, как перец был завезён в Европу из Америки в конце XV века, и климат региона оказался для неё исключительно благоприятным. Запекание перца целиком до почернения кожицы — общая техника для многих балканских и средиземноморских кухонь, но именно в Болгарии печёный перец с чесноком и маслом стал одним из базовых блюд домашнего стола, отдельным поводом для встречи соседей и родственников осенью, когда с этим перцем также готовят заготовки на зиму, включая знаменитую лютеницу. Простой, но насыщенный дымным ароматом печёного перца салат одинаково хорош тёплым и охлаждённым, а также как основа для многих других болгарских блюд и закусок.

Ингредиенты

Сладкий перец (лучше мясистый, красный)1 кг
Чеснок3-4 зубчика
Оливковое или подсолнечное масло4-5 ст. л.
Уксус винный или яблочный1 ст. л.
Петрушка свежая3 ст. л. рубленой
Сольпо вкусу
Брынза (по желанию)100 г

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 220-230°C с функцией гриля или конвекции.
2
Целые перцы вымойте, обсушите, выложите на противень, застеленный фольгой.
3
Запекайте перцы 25-30 минут, переворачивая пару раз, пока кожица со всех сторон не почернеет и не покроется пузырями.
4
Готовые перцы сложите в кастрюлю или миску, плотно накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте на 15-20 минут — так кожица легче отделится.
5
Снимите с перцев почерневшую кожицу, удалите плодоножку и семена, стараясь сохранить сок, который выделяют перцы.
6
Нарежьте очищенные перцы широкими полосками, выложите на плоское блюдо вместе с выделившимся соком.
7
Чеснок мелко натрите или пропустите через пресс, равномерно распределите по перцам.
8
Сбрызните перцы оливковым маслом и уксусом, слегка посолите.
9
Посыпьте свежей рубленой петрушкой, по желанию раскрошите сверху немного брынзы.
10
Оставьте салат мариноваться при комнатной температуре 20-30 минут перед подачей, подавайте с хлебом как самостоятельную закуску.

Частые вопросы

Как проще всего снять кожицу с печёного перца?

Главное — сразу после запекания плотно накрыть перцы крышкой или пищевой плёнкой и дать им «попотеть» 15-20 минут: образовавшийся пар размягчает кожицу, и она снимается почти без усилий.

Можно ли запекать перцы на открытом огне вместо духовки?

Да, традиционно перцы часто запекают прямо на углях мангала или над открытым газовым огнём — это даёт ещё более выраженный дымный аромат, характерный для осенних болгарских посиделок.

Сколько можно хранить готовый салат?

В холодильнике под плёнкой салат хранится 2-3 дня, а его вкус со временем становится только насыщеннее за счёт маринования в масле и чесноке.