Салат из печёных перцев по-румынски

Name: Салат из печёных перцев по-румынски
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Красный болгарский перец (лучше сорта капия) — 1 кг; Чеснок — 2-3 зубчика; Растительное масло — 60 мл; Винный уксус — 1 ст. л.; Петрушка свежая, рубленая — 2 ст. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Салат из печёных красных перцев — один из самых простых и при этом самых любимых летне-осенних салатов румынской кухни, время его расцвета приходится на конец лета, когда на рынках появляется особенно сладкий и мясистый перец сорта капия. Техника обугливания перца на открытом огне или в печи с последующей очисткой кожицы распространена по всему балканскому и черноморскому региону — похожие салаты из печёного перца существуют и в Болгарии, и в Сербии, и в Турции, что отражает общее османское культурное наследие юго-востока Европы. В румынских семьях перец часто пекут крупными партиями именно в конце лета, чтобы заготовить основу для салата и одновременно для знаменитой зимней закуски зэкуски — печёный перец является одним из её главных ингредиентов. В отличие от зэкуски, где перец долго уваривают с баклажанами и томатами до состояния густой пасты, этот салат сохраняет перец крупными полосками и лёгкую, почти сырую свежесть заправки.

Ингредиенты

Красный болгарский перец (лучше сорта капия)1 кг
Чеснок2-3 зубчика
Растительное масло60 мл
Винный уксус1 ст. л.
Петрушка свежая, рубленая2 ст. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Перцы вымойте и обсушите, разложите на противне целиком.
2
Запекайте в разогретой до 220°C духовке 25-30 минут, переворачивая раз, пока кожица со всех сторон не почернеет и не покроется пузырями (можно также обжарить перцы на открытом огне газовой конфорки или гриле).
3
Горячие перцы сложите в глубокую миску, накройте пищевой плёнкой или крышкой и оставьте на 15-20 минут — так кожица легче отойдёт.
4
Очистите перцы от почерневшей кожицы, удалите плодоножку и семена, стараясь сохранить весь выделившийся сладкий сок.
5
Нарежьте очищенные перцы длинными полосками, переложите в миску вместе с соком.
6
Чеснок мелко натрите или пропустите через пресс, добавьте к перцам.
7
Заправьте растительным маслом и винным уксусом, посолите по вкусу, аккуратно перемешайте.
8
Дайте салату настояться в холодильнике хотя бы 30 минут, перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Частые вопросы

Как проще всего снять кожицу с печёного перца?

Горячие перцы нужно сразу переложить в миску и накрыть плёнкой или крышкой на 15-20 минут — образовавшийся конденсат размягчит кожицу, и она легко снимется руками или тупой стороной ножа.

Нужно ли промывать перец после очистки от кожицы?

Лучше не промывать перец под водой — так он потеряет часть сладкого сока и аромата, а мелкие частицы кожицы проще убрать пальцами или бумажным полотенцем.

Какой перец лучше выбрать для этого салата?

Идеально подходит мясистый сладкий перец сорта капия, характерный для румынских и балканских рынков в конце лета, но обычный толстостенный красный болгарский перец тоже даёт отличный результат.