Салат из молодой капусты по-латышски

Name: Салат из молодой капусты по-латышски
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Латвийская кухня
Ingredients: Молодая капуста — 1/2 небольшого кочана (400 г); Свежий огурец — 1 шт.; Редис — 5-6 шт.; Укроп свежий — 1 пучок; Зелёный лук — 3-4 пера; Сметана — 100 г; Сахар — 1/2 ч. л.; Лимонный сок или уксус — 1 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Простой салат из молодой капусты со сметаной — один из первых летних салатов латышского стола, появляющийся на кухне сразу, как только на грядках созревает ранняя капуста, обычно в июне, ко времени праздника Лиго. Подобные лёгкие сметанные салаты из свежих летних овощей типичны для всей прибалтийской и скандинавской кулинарной традиции, поэтому было бы неточно приписывать этот простой рецепт исключительно латышской кухне — скорее, это часть общего северо-европейского подхода к сезонным овощам с минимальной обработкой. Тем не менее в латышских семьях именно такой салат с укропом и молодой капустой остаётся неизменным летним гарниром к варёному картофелю, жареной рыбе или мясным блюдам. Ключевую роль в нём играет именно свежая зелень с собственного огорода — укроп и зелёный лук, без которых латышский летний стол сложно себе представить.

Ингредиенты

Молодая капуста1/2 небольшого кочана (400 г)
Свежий огурец1 шт.
Редис5-6 шт.
Укроп свежий1 пучок
Зелёный лук3-4 пера
Сметана100 г
Сахар1/2 ч. л.
Лимонный сок или уксус1 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Молодую капусту тонко нашинкуйте.
2
Посыпьте капусту щепоткой соли и слегка помните руками, чтобы она стала мягче и пустила сок.
3
Огурец и редис нарежьте тонкими полукольцами или кубиком.
4
Укроп и зелёный лук мелко нарубите.
5
В миске смешайте сметану, сахар и лимонный сок до однородности.
6
Соедините капусту, огурец, редис и зелень в большой миске.
7
Залейте заправкой, аккуратно перемешайте, попробуйте на соль.
8
Подавайте сразу или дайте настояться 10-15 минут в холодильнике.

Частые вопросы

Зачем капусту нужно мять с солью?

Небольшое количество соли и лёгкое разминание руками смягчают жёсткие волокна капусты и делают её более сочной, благодаря чему салат получается нежнее, а не жёстким и сухим.

Можно ли использовать обычную белокочанную капусту вместо молодой?

Да, но текстура будет более плотной и грубой — молодая капуста тоньше, слаще и нежнее, поэтому если используете обычную капусту, нашинкуйте её тоньше и дайте немного дольше постоять с солью.

Чем заменить сметану для более лёгкого варианта?

Сметану можно заменить натуральным йогуртом или лёгким майонезом пополам с йогуртом — вкус останется свежим, хотя и чуть менее насыщенным.