Салат из красной капусты с яблоками по-чешски

Name: Салат из красной капусты с яблоками по-чешски
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Чешская кухня
Ingredients: Краснокочанная капуста — 600 г; Яблоки кисло-сладкие — 2 шт. (250 г); Репчатый лук (по желанию) — 1/2 головки; Растительное масло — 3 ст. л.; Яблочный или винный уксус — 2 ст. л.; Сахар — 1,5 ст. л.; Тмин целый — 1/2 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 5

Салат из тонко нашинкованной красной капусты с яблоками — освежающий вариант знакомого чешской кухне гарнира из тушёной красной капусты, только в свежем, не тепловом виде: тушёное красное зели с яблоками традиционно подают горячим к жаркому и утке, а холодный вариант в уксусно-масляной заправке чаще встречается как самостоятельный лёгкий салат к столу. Краснокочанная капуста хорошо хранится всю зиму и издавна была одним из немногих доступных источников свежих овощей в холодное время года в чешских землях, а сочетание с кисло-сладким яблоком и тмином — типичный для центральноевропейской кухни приём, смягчающий терпкость капусты и добавляющий блюду глубину. Такой салат нередко можно встретить на столе рядом с более тяжёлыми мясными блюдами именно потому, что его лёгкая кислинка помогает пищеварению и освежает вкус после жирной пищи.

Ингредиенты

Краснокочанная капуста600 г
Яблоки кисло-сладкие2 шт. (250 г)
Репчатый лук (по желанию)1/2 головки
Растительное масло3 ст. л.
Яблочный или винный уксус2 ст. л.
Сахар1,5 ст. л.
Тмин целый1/2 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Краснокочанную капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку и нашинкуйте как можно тоньше.
2
Переложите капусту в большую миску, посыпьте солью и сахаром, слегка помните руками 2-3 минуты, чтобы капуста стала мягче и пустила сок.
3
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкой соломкой или некрупными кубиками, сбрызните небольшим количеством уксуса, чтобы не потемнели.
4
Лук, если используете, нарежьте очень тонкими полукольцами.
5
Добавьте к капусте яблоки, лук и тмин.
6
Заправьте растительным маслом и оставшимся уксусом, тщательно перемешайте.
7
Попробуйте на соль, сахар и кислоту, при необходимости скорректируйте баланс.
8
Дайте салату настояться в холодильнике хотя бы 30-40 минут, а лучше несколько часов — капуста станет мягче и вкус станет более гармоничным.

Частые вопросы

Зачем капусту нужно мять руками с солью и сахаром?

Механическое разминание с солью и сахаром размягчает жёсткие волокна капусты и заставляет её быстрее пустить сок, благодаря чему салат получается более нежным, а не хрустящим и жёстким, как сырая нашинкованная капуста.

Можно ли использовать белокочанную капусту вместо красной?

Можно, но именно краснокочанная капуста даёт салату характерный яркий цвет и чуть более плотную, слегка сладковатую текстуру, которая особенно хорошо сочетается с яблоком и тмином.

Сколько хранится готовый салат?

Салат хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде, причём на второй день вкус становится даже более насыщенным и мягким за счёт того, что капуста успевает промариноваться в заправке.