Плэчинтэ с тыквой по-румынски

Name: Плэчинтэ с тыквой по-румынски
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Вода тёплая — 150 мл; Растительное масло — 60 мл, плюс для смазывания слоёв; Соль — 1/2 ч. л.; Тыква очищенная, натёртая на крупной тёрке — 700 г; Сахар — 120 г; Корица молотая — 1 ч. л.; Манная крупа — 2 ст. л.; Сливочное масло растопленное, для смазывания и подачи — 60 г; Сахарная пудра, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 50 минГотовка: 35 минПорций: 8

Плэчинтэ — общее название для румынских слоёных пирогов и пирожков с самой разной начинкой, а само слово восходит к позднелатинскому «placenta» и греческому «plakous», означавшим плоский хлебный пирог, — эта древняя средиземноморская основа объединяет плэчинтэ с итальянской фокаччей и балканскими баницами. Тыквенная начинка особенно характерна для осеннего и зимнего сезона, а также для рождественского стола, когда собранная летом тыква ещё сохраняет сладость и сочность. Способ приготовления теста заметно различается по регионам страны: в Трансильвании плэчинтэ чаще делают многослойными, по принципу штруделя, а в исторической Молдове и Мунтении предпочитают именно круглую форму со спирально скрученной начинкой, которую готовят на сухой сковороде, а не в духовке. Манная крупа в начинке — не случайная деталь, а практичное решение, позволяющее впитать лишний тыквенный сок и не дать тонкому тесту размокнуть и порваться во время жарки.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Вода тёплая150 мл
Растительное масло60 мл, плюс для смазывания слоёв
Соль1/2 ч. л.
Тыква очищенная, натёртая на крупной тёрке700 г
Сахар120 г
Корица молотая1 ч. л.
Манная крупа2 ст. л.
Сливочное масло растопленное, для смазывания и подачи60 г
Сахарная пудра, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Замесите тесто из муки, тёплой воды, растительного масла и соли до мягкого, эластичного, не липнущего к рукам теста.
2
Разделите тесто на 6-8 равных частей, скатайте в шарики, накройте плёнкой и оставьте отдыхать 20-30 минут.
3
Натёртую тыкву смешайте с сахаром и оставьте на 15-20 минут, чтобы выделился сок, затем слегка отожмите лишнюю жидкость.
4
Добавьте к тыкве корицу и манную крупу (она свяжет лишнюю влагу и не даст начинке растекаться), перемешайте.
5
Каждый шарик теста раскатайте максимально тонко на присыпанной мукой поверхности.
6
Смажьте раскатанный пласт растопленным маслом, выложите на треть тонким слоем тыквенную начинку.
7
Сверните пласт в рулет, затем сверните рулет спиралью (улиткой), слегка прижмите и снова раскатайте скалкой в плоскую круглую лепёшку толщиной около 1 см.
8
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне.
9
Обжаривайте каждую плэчинтэ по 3-4 минуты с каждой стороны до румяных пятен, слегка смазывая маслом при переворачивании (либо запекайте на противне в духовке при 200°C 20-25 минут).
10
Готовые плэчинтэ смажьте растопленным сливочным маслом сразу после жарки.
11
Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой.

Частые вопросы

Можно ли запечь плэчинтэ в духовке вместо обжарки на сковороде?

Да, это вполне традиционный способ приготовления — плэчинтэ можно выложить на противень, смазать маслом и запечь при 200°C 20-25 минут до румяности, хотя обжарка на сухой сковороде остаётся более распространённой в домашней кухне.

Зачем в начинку добавляют манную крупу?

Тыква при сахаре активно выделяет сок, и без загустителя начинка может размочить тонкое тесто и вытечь наружу во время жарки — манная крупа впитывает лишнюю влагу и удерживает начинку внутри.

Можно ли заменить тыкву на другую начинку?

Да, по такому же принципу теста готовят плэчинтэ с яблоками, творогом или сливами — тыква лишь одна из самых популярных осенних начинок, но техника раскатки и скручивания теста универсальна для всех вариантов.