Перцы, фаршированные по-болгарски

Name: Перцы, фаршированные по-болгарски
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Сладкий перец (некрупный, для фарширования) — 10 шт.; Свиной и говяжий фарш (смешанный) — 500 г; Рис круглозёрный — 100 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Помидоры спелые (или томатный сок) — 3 шт. (400 г) или 400 мл сока; Растительное масло — 4 ст. л.; Паприка молотая сладкая — 1 ч. л.; Мята сушёная или свежая петрушка — 1 ч. л. / 2 ст. л.; Йогурт натуральный, для подачи — 150 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 50 минПорций: 5

Фаршированные перцы — блюдо, широко распространённое по всему Балканскому полуострову и за его пределами, но в Болгарии оно занимает особое место благодаря обилию местных сортов сладкого перца, которые в стране выращивают с XVI-XVII века и до сих пор считают одной из главных гастрономических гордостей региона. Болгарские «пълнени чушки» отличаются от многих соседних версий именно сочетанием мясного фарша с рисом и обязательной томатной заливкой, в которой перцы медленно тушатся до мягкости, а также характерной подачей с ложкой холодного йогурта поверх горячего блюда — контраст температур и вкусов, типичный для болгарской кухни в целом. В летний и осенний сезон, когда перец особенно доступен и недорог, фаршированные перцы — одно из самых частых блюд на болгарском семейном столе, а зимой их нередко готовят из перцев, замороженных или предварительно запечённых с осени. Постный вариант блюда без мяса, только с рисом, овощами и иногда грибами, также распространён и готовится в дни православных постов.

Ингредиенты

Сладкий перец (некрупный, для фарширования)10 шт.
Свиной и говяжий фарш (смешанный)500 г
Рис круглозёрный100 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Помидоры спелые (или томатный сок)3 шт. (400 г) или 400 мл сока
Растительное масло4 ст. л.
Паприка молотая сладкая1 ч. л.
Мята сушёная или свежая петрушка1 ч. л. / 2 ст. л.
Йогурт натуральный, для подачи150 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
У перцев аккуратно срежьте верхушку с плодоножкой, удалите семена и внутренние перегородки, стараясь не повредить стенки.
2
Рис промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг (это сократит время последующего тушения).
3
Лук и морковь мелко нарежьте или натрите на тёрке.
4
В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте лук и морковь 5-6 минут до мягкости.
5
Остудите обжаренные овощи и смешайте с фаршем, полуготовым рисом, солью, перцем и половиной паприки, тщательно вымесите.
6
Наполните перцы фаршем с рисом примерно на 3/4 объёма, не утрамбовывая слишком плотно, оставляя место для набухания риса.
7
Плотно уложите фаршированные перцы вертикально в широкую кастрюлю или глубокую жаровню, срезом вверх.
8
Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку, смешайте с оставшейся паприкой и небольшим количеством соли.
9
Залейте перцы томатной массой (или соком) так, чтобы жидкость доходила примерно до 2/3 высоты перцев, при необходимости долейте немного воды.
10
Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на слабом огне 40-45 минут, пока перцы не станут мягкими, а рис внутри полностью не приготовится.
11
В конце посыпьте сушёной мятой или свежей петрушкой.
12
Подавайте горячими, полив ложкой йогурта и оставшимся томатным соусом из кастрюли.

Частые вопросы

Нужно ли предварительно отваривать рис для начинки?

Полностью отваривать рис не нужно — достаточно залить его кипятком на 10 минут, чтобы он слегка набух: так рис не разварится раньше времени и правильно доготовится вместе с мясом внутри перца за время тушения.

Можно ли приготовить фаршированные перцы в духовке вместо плиты?

Да, перцы можно уложить в форму, залить томатным соусом и запекать под фольгой при 190°C около 45-50 минут — результат получится очень похожим, а верх слегка подрумянится.

Зачем подавать блюдо с йогуртом?

Ложка прохладного натурального йогурта смягчает насыщенный томатный вкус горячего блюда и добавляет лёгкую кислинку — этот приём характерен для многих горячих болгарских блюд, от каварма до мусаки.