Перцы, фаршированные мясом и рисом, по-румынски

Name: Перцы, фаршированные мясом и рисом, по-румынски
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Румынская кухня
Ingredients: Болгарский перец среднего размера — 10-12 шт.; Свиной или смешанный (свинина-говядина) фарш — 600 г; Рис круглозёрный — 150 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 1 шт. (80 г); Свежий укроп и петрушка, рубленые — по 3 ст. л.; Томатное пюре или протёртые помидоры — 700 мл; Томатная паста — 1 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Сметана, для подачи — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 60 минПорций: 6

Фаршированные перцы — блюдо, восходящее к общей для юго-восточной Европы и Ближнего Востока традиции долмы, то есть начинённых овощей, распространённой во всём регионе бывшей Османской империи благодаря туркам. В Румынии перцы фаршируют мясным фаршем с рисом почти так же, как и в соседних Молдове, Болгарии, Сербии и Турции, что делает это блюдо одним из самых наглядных примеров общего кулинарного наследия региона. Ключевая особенность именно румынской версии — долгое томление перцев в обильном томатном соусе, а не запекание в духовке, благодаря чему перец становится очень мягким, а соус хорошо пропитывает начинку. Блюдо готовят круглый год, летом — с использованием свежих спелых помидоров, а зимой — с консервированным томатным пюре, заготовленным ещё в сезон урожая. Подача с ложкой сметаны сверху — характерный для румынской и молдавской кухонь штрих, смягчающий кислотность томатного соуса.

Ингредиенты

Болгарский перец среднего размера10-12 шт.
Свиной или смешанный (свинина-говядина) фарш600 г
Рис круглозёрный150 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь1 шт. (80 г)
Свежий укроп и петрушка, рубленыепо 3 ст. л.
Томатное пюре или протёртые помидоры700 мл
Томатная паста1 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Растительное масло3 ст. л.
Лавровый лист2 шт.
Сметана, для подачипо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
У перцев срежьте верхушку с плодоножкой, удалите семена и внутренние перегородки, промойте изнутри.
2
Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде 5-6 минут, откиньте на дуршлаг.
3
Лук и морковь мелко нарежьте или натрите, обжарьте на масле 5-6 минут до мягкости, треть отложите для соуса.
4
В миске смешайте фарш, полуготовый рис, большую часть обжаренных лука и моркови, рубленую зелень, посолите и поперчите, тщательно вымешайте.
5
Плотно, но не утрамбовывая слишком туго (рис ещё разбухнет при варке), нафаршируйте перцы мясной начинкой.
6
В глубокой кастрюле или сотейнике соедините томатное пюре, томатную пасту, оставшиеся обжаренные овощи, сахар, лавровый лист, немного воды, посолите и доведите до кипения.
7
Уложите фаршированные перцы в кастрюлю с соусом плодоножкой вверх, соус должен покрывать перцы примерно на две трети высоты.
8
Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на слабом огне 40-45 минут до готовности риса и мяса.
9
Периодически поливайте перцы соусом сверху, при необходимости доливайте немного воды, если соус слишком выпаривается.
10
Подавайте горячими, полив томатным соусом из кастрюли и добавив ложку сметаны.

Частые вопросы

Почему рис для начинки нужно отваривать только до полуготовности?

Рис ещё продолжит развариваться внутри перца во время длительного тушения в соусе — если сварить его до полной готовности заранее, то к концу приготовления он может стать слишком мягким и рыхлым.

Можно ли готовить это блюдо в духовке вместо плиты?

Да, фаршированные перцы можно томить в закрытой форме в разогретой до 180°C духовке те же 40-45 минут — результат по вкусу будет очень похож, хотя классический способ приготовления в кастрюле на плите остаётся более распространённым.

Из какого фарша лучше готовить начинку?

Традиционно используют свиной фарш или смесь свинины с говядиной для более насыщенного вкуса, но подойдёт и постный говяжий или куриный фарш для более лёгкого варианта блюда.