Патаконес по-эквадорски (дважды обжаренные зелёные бананы)

Name: Патаконес по-эквадорски (дважды обжаренные зелёные бананы)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Зелёные бананы (платано) — 4 шт.; Растительное масло для жарки — 300 мл; Соль — по вкусу; Чеснок, измельчённый — 2 зубчика, для соуса; Свежая кинза, измельчённая — 2 ст. л., для соуса; Арахисовая паста (по желанию, для соуса) — 2 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 4

Патаконес — дважды обжаренные лепёшки из зелёного банана — распространены по всему тихоокеанскому и карибскому побережью Латинской Америки, от Колумбии и Панамы до Эквадора и Пуэрто-Рико, где то же блюдо чаще называют тостонес. Историки прослеживают технику двойной обжарки к колониальному периоду и связывают её распространение с африканскими кулинарными традициями, принесёнными в регион работорговлей: недорогой и сытный банан стал важным источником калорий для порабощённого населения плантаций. Колумбийский вариант этого блюда уже представлен на сайте, и рецепты действительно очень близки технически — но именно подача отличает эквадорскую версию: патаконес здесь чаще всего сопровождает арахисовый соус, тогда как в Колумбии к ним обычно подают гуакамоле или соус огао на основе томата и лука, что отражает характерную для эквадорской кухни любовь к арахису в самых разных блюдах.

Ингредиенты

Зелёные бананы (платано)4 шт.
Растительное масло для жарки300 мл
Сольпо вкусу
Чеснок, измельчённый2 зубчика, для соуса
Свежая кинза, измельчённая2 ст. л., для соуса
Арахисовая паста (по желанию, для соуса)2 ст. л.

Приготовление

1
Зелёные бананы очистите от кожуры (для этого удобно надрезать кожуру вдоль в нескольких местах) и нарежьте поперёк кусками толщиной около 3 см.
2
Разогрейте масло в сковороде до среднего жара.
3
Обжарьте кусочки банана первый раз 3-4 минуты с каждой стороны до мягкости, но без выраженного золотистого цвета.
4
Выньте шумовкой на бумажное полотенце, дайте немного остыть.
5
Каждый кусочек расплющите между двумя листами пергамента или плоской тарелкой до толщины около 1 см.
6
Разогрейте масло сильнее, обжарьте расплющенные лепёшки повторно 2-3 минуты с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки.
7
Выложите на бумажные полотенца, сразу посолите.
8
Для соуса смешайте измельчённый чеснок, кинзу и, по желанию, немного разведённой арахисовой пасты с водой до консистенции соуса.
9
Подавайте патаконес горячими с чесночно-кинзовым или арахисовым соусом.

Частые вопросы

Почему бананы обжаривают дважды?

Первая обжарка размягчает плотную мякоть зелёного банана изнутри, а вторая, после расплющивания, создаёт тонкую хрустящую корочку снаружи — без этого метода патаконес получились бы либо сырыми внутри, либо подгоревшими снаружи.

Чем расплющить кусочки банана, если нет специального пресса?

Подойдёт дно тяжёлой тарелки, плоское дно стакана или скалка — банан нужно просто равномерно придавить между двумя слоями пергамента до толщины около сантиметра.

Чем патаконес отличаются от чипсов чифлес?

Чифлес — это тонкие хрустящие чипсы из тонко нарезанного зелёного или спелого банана, обжаренные один раз, тогда как патаконес — это более толстые, дважды обжаренные лепёшки с мягкой серединой и хрустящей корочкой.