Пан де юка (сырные хлебцы из маниокового крахмала)

Name: Пан де юка (сырные хлебцы из маниокового крахмала)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Эквадорская кухня
Ingredients: Маниоковый (юкковый) крахмал — 400 г; Свежий рассольный сыр (кесо фреско), тёртый — 250 г; Сливочное масло, размягчённое — 80 г; Яйца — 2 шт.; Молоко — 60 мл; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 6

Пан де юка — эквадорский сырный хлеб на основе крахмала маниоки (юкки), который благодаря отсутствию пшеничной муки получается естественно безглютеновым, с характерной тягучей, слегка резиновой текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Блюдо принадлежит к широкому семейству латиноамериканской выпечки на основе крахмалистых клубней и сыра — близкими родственниками считаются колумбийский пандебоно и бразильский пан де кежо, — но у каждой страны рецепт заметно отличается: колумбийский пандебоно традиционно включает кукурузный крахмал, сыр и гуавовую пасту, тогда как эквадорский пан де юка готовится исключительно на юкковом крахмале без добавления кукурузной муки, что и даёт его характерную более плотную, тягучую текстуру. Такой хлеб традиционно подают горячим на завтрак вместе с кофе или горячим шоколадом, часто прямо со специализированных уличных лотков в городах побережья и предгорий.

Ингредиенты

Маниоковый (юкковый) крахмал400 г
Свежий рассольный сыр (кесо фреско), тёртый250 г
Сливочное масло, размягчённое80 г
Яйца2 шт.
Молоко60 мл
Разрыхлитель1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 190°C, застелите противень пергаментом.
2
В большой миске смешайте маниоковый крахмал, тёртый сыр, разрыхлитель и соль.
3
Добавьте размягчённое масло, разотрите руками до однородной рассыпчатой массы.
4
Вбейте яйца и влейте молоко, замесите мягкое, слегка липкое тесто.
5
Если тесто слишком липкое, добавьте ещё немного крахмала небольшими порциями.
6
Сформируйте из теста небольшие шарики или колечки размером с крупный грецкий орех, выложите на противень с промежутком.
7
Выпекайте 18-22 минуты, пока хлебцы не увеличатся в объёме и слегка не подрумянятся снаружи, оставаясь мягкими и тягучими внутри.
8
Подавайте тёплыми — пан де юка лучше всего есть сразу после выпечки, пока сыр внутри ещё тягучий.

Частые вопросы

Чем маниоковый крахмал отличается от обычного крахмала?

Маниоковый (юкковый) крахмал получают из клубней маниоки — он даёт характерную тягучую, слегка резиновую текстуру выпечки, которую невозможно получить с картофельным или кукурузным крахмалом, поэтому заменять его не рекомендуется.

Почему хлебцы нужно есть сразу после выпечки?

Тягучая сырная текстура пан де юка лучше всего раскрывается, пока хлебцы ещё тёплые — при остывании они становятся заметно более плотными и менее эластичными внутри.

Чем пан де юка отличается от колумбийского пандебоно?

Пандебоно готовят из смеси кукурузного крахмала, сыра и гуавовой пасты, что даёт более лёгкую и сладковатую выпечку, тогда как пан де юка делают только на юкковом крахмале без кукурузы, получая более плотную и тягучую текстуру.