Овчарский салат

Name: Овчарский салат
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Болгарская кухня
Ingredients: Помидоры спелые — 3 шт. (450 г); Огурцы — 2 шт. (300 г); Сладкий перец (жёлтый или красный) — 1 шт. (150 г); Ветчина или варёная колбаса — 100 г; Шампиньоны маринованные или свежие — 100 г; Маслины без косточек — 50 г; Яйцо варёное — 2 шт.; Брынза болгарская — 150 г; Оливковое масло — 3 ст. л.; Уксус винный — 1 ч. л.; Петрушка свежая — 10 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Овчарский салат («овчарска салата») — один из самых сытных и «многосоставных» салатов болгарской кухни, который по набору ингредиентов можно назвать более богатой версией знаменитого шопского салата: к традиционным помидорам, огурцам и брынзе здесь добавляются ветчина, грибы, маслины и варёное яйцо, что делает салат почти самостоятельным блюдом, а не лёгкой закуской. Название «овчарски», то есть «пастуший», отсылает к традиции овцеводства, издавна распространённого в горных и предгорных районах Болгарии, где пастухи готовили сытную еду из простых, доступных в хозяйстве продуктов — брынзы, яиц и того, что было под рукой. Как и в шопском салате, брынзу в овчарском салате принято выкладывать сверху целым слоем, а не перемешивать заранее, чтобы гость сам смешал её с овощами непосредственно перед подачей на стол. Сегодня овчарский салат — постоянный пункт меню болгарских ресторанов и таверн-механа, где его часто подают как сытную самостоятельную закуску перед горячими мясными блюдами.

Ингредиенты

Помидоры спелые3 шт. (450 г)
Огурцы2 шт. (300 г)
Сладкий перец (жёлтый или красный)1 шт. (150 г)
Ветчина или варёная колбаса100 г
Шампиньоны маринованные или свежие100 г
Маслины без косточек50 г
Яйцо варёное2 шт.
Брынза болгарская150 г
Оливковое масло3 ст. л.
Уксус винный1 ч. л.
Петрушка свежая10 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Если используете свежие шампиньоны, нарежьте их тонкими пластинками и обжарьте на сухой сковороде 3-4 минуты до испарения влаги, остудите.
2
Яйца сварите вкрутую (9-10 минут после закипания), остудите в холодной воде и очистите.
3
Помидоры и огурцы нарежьте некрупными кубиками, сладкий перец — небольшими полосками или кубиками.
4
Ветчину нарежьте небольшими кубиками или тонкими полосками.
5
Маслины при необходимости разрежьте пополам, яйца нарежьте кружочками или дольками.
6
В большой миске смешайте помидоры, огурцы, перец, ветчину, шампиньоны и маслины.
7
Заправьте оливковым маслом и уксусом, посолите и поперчите, аккуратно перемешайте.
8
Переложите салат в салатницу, сверху разложите дольки варёных яиц.
9
Брынзу натрите на крупной тёрке или раскрошите вилкой и обильно посыпьте салат сверху целым слоем.
10
Украсьте свежей петрушкой и подавайте сразу, перемешивая брынзу с остальными овощами непосредственно перед едой.

Частые вопросы

Чем овчарский салат отличается от шопского?

Шопский салат состоит только из овощей и брынзы, а овчарский салат — это более сытная версия с добавлением ветчины, грибов, маслин и варёного яйца, что делает его почти полноценным самостоятельным блюдом.

Можно ли использовать другой сыр вместо брынзы?

Традиционно используется именно болгарская брынза из овечьего или коровьего молока с характерным солоноватым вкусом, но при её отсутствии подойдёт фета или другой рассольный сыр средней жирности.

Почему брынзу выкладывают сверху, а не перемешивают сразу?

Такой способ подачи сохраняет структуру сыра и позволяет каждому гостю самому отрегулировать количество брынзы в своей порции, перемешав салат непосредственно перед едой — это общая традиция для многих болгарских салатов с брынзой.