Оммек Хурия — тунисский острый морковный салат с харисой

Name: Оммек Хурия — тунисский острый морковный салат с харисой
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тунисская кухня
Ingredients: Морковь — 700 г; Чеснок — 3 зубчика; Харисса — 1,5-2 ст. л.; Тмин молотый — 1 ч. л.; Кориандр молотый — 0,5 ч. л.; Оливковое масло — 4 ст. л.; Винный уксус — 1 ст. л.; Тунец консервированный (по желанию, для подачи) — 150 г; Яйца (по желанию, для подачи) — 2 шт.; Оливки — для подачи; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 4

Оммек Хурия — один из самых популярных салатов тунисского стола, особенно частый гость на праздничных застольях и во время Рамадана. Название блюда переводится приблизительно как «мать-красавица» или, по другой версии, отсылает к морской нимфе, хотя точное происхождение этой поэтичной формулировки среди кулинарных источников остаётся предметом споров. В основе блюда — простое сочетание отварной моркови, чеснока и хариссы, но именно баланс сладости моркови и жгучей остроты хариссы с тмином делает вкус узнаваемым и по-настоящему тунисским. Салат почти всегда подают со щедрыми добавками — тунцом, дольками варёного яйца и оливками, — превращающими скромное овощное пюре в полноценную закуску.

Ингредиенты

Морковь700 г
Чеснок3 зубчика
Харисса1,5-2 ст. л.
Тмин молотый1 ч. л.
Кориандр молотый0,5 ч. л.
Оливковое масло4 ст. л.
Винный уксус1 ст. л.
Тунец консервированный (по желанию, для подачи)150 г
Яйца (по желанию, для подачи)2 шт.
Оливкидля подачи
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Морковь очистите, нарежьте кружочками.
2
Отварите морковь в подсоленной воде 20-25 минут до полной мягкости, откиньте на дуршлаг.
3
Разомните морковь вилкой или толкушкой до состояния грубого пюре — не до полной гладкости, текстура должна остаться слегка зернистой.
4
Раздавите чеснок, добавьте к моркови вместе с харисой, тмином и кориандром.
5
Заправьте оливковым маслом и винным уксусом, посолите, тщательно перемешайте.
6
Попробуйте на остроту и соль, при желании добавьте ещё хариссы.
7
Если подаёте с яйцом, сварите его вкрутую, остудите, очистите и разрежьте на четвертинки.
8
Выложите морковное пюре на плоское блюдо, сверху разместите кусочки тунца, дольки яйца и оливки, сбрызните оливковым маслом.
9
Подавайте комнатной температуры как закуску с хлебом.

Частые вопросы

Насколько острым получается оммек хурия?

Острота полностью зависит от количества хариссы — с указанной дозировкой салат получается умеренно острым, но при желании можно уменьшить или увеличить количество пасты по вкусу.

До какой консистенции нужно разминать морковь?

Морковь разминают до состояния грубого, слегка неоднородного пюре — оно не должно быть гладким, как детское питание, лёгкая зернистость текстуры считается традиционной для этого салата.

Можно ли подавать оммек хурия без тунца и яйца?

Да, морковное пюре с харисой прекрасно самостоятельно как гарнир или намазка на хлеб, а тунец, яйцо и оливки — традиционное, но не обязательное дополнение для более сытной закуски.